黄牛肉怎么做好吃，小炒黄牛肉怎么做好吃？( 二 ) _黄牛肉

3、把蛋液搅拌均匀后就加入3克淀粉搅拌均匀，淀粉可以锁住牛肉的水分不流失，这样才能保持牛肉鲜嫩的口感。最后淋入一勺食用油后稍微搅拌一下，我们加油的目的是可以防止牛肉会相互粘粘在一起，油可以把牛肉封起来，也能防止风干牛肉表面的水分。这样牛肉就腌制好了。

4、线椒顶刀切小圈，我们用线椒是要取辣椒的清香味。小米辣顶刀切小圈，我们用小米辣是要取它的香辣味。泡椒也是顶刀切成小圈，我们用泡椒主要是要取它的酸辣味。不喜辣味的可以适当减量，不怕辣的可以适当增加。

5、蒜子切末，生姜切末，香菜切成2-3厘米的小段备用，要把香菜的叶子和梗分开放。

所有的食材都准备好了，下面就可以上灶开始烹饪。
【烹饪方法】：
1、起锅烧至冒烟，加油滑锅后倒出，这样可以有效地防止食材在下锅后出现粘锅的现象。华锅的油倒出后重新加入50克食用油，有猪油的话可以配些猪油进去可以起到增香的作用，当油温升到七成热的时候先下入姜末再把牛肉倒进锅内快速爆炒，煸炒边用手勺把牛肉打散，这样牛肉才能更均匀的受热成熟。
2、牛肉下锅大概炒上20秒左右，就把蒜末、线椒、小米椒和泡椒一起倒进锅内，快速翻炒，让辣椒的味道和牛肉的味道融合，辅料下锅后最多炒上10秒就要开始调味，从锅边烹入10克生抽，注意一定是从锅边烹入，因为锅边的温度更高。这样才更能激发出生抽的酱香味。紧接着下入2克食盐提味，1克白胡椒粉，5克蚝油，再滴上几滴老抽提色，快速翻炒均匀。我们再下调味料的时候讲究的是一个快字，所以提前就要把调味料准备好。
3、加完调味料后就要快速炒匀，让食材和调味料完全融合，这个动作是一气呵成的，接着就把香菜段倒入锅内，把香菜叶放盘中垫底，香菜梗下锅后也是要快速翻炒。一般饭店的火力要比家庭小灶大得多，所以饭店在烹饪这道菜时一般都不会超过60秒，这个对于一般的家庭小灶来说是做不到了，但是全程开最大火也不能超过80秒，否则牛肉就过火了，出锅后打进有香菜叶子垫底的碗中即可。