黄牛肉怎么做好吃
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1、黄牛肉切薄片,加入料酒10毫升,生抽5毫升,盐1克,生粉5克,食用油5毫升,拌匀腌制20分钟 。
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2、豆瓣酱剁碎,大蒜(留一些剁成碎末),生姜切片,鲜麻菇洗净后挤干水分备用 。
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3、热锅凉油,入豆瓣酱,大蒜,生姜翻炒,小火炒出红油,加入鲜磨菇,翻炒至磨菇塌软,加入适量清水,大火烧开 。
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4、加盐,鸡粉,适量葱段调味,煮熟后的鲜磨菇捞出,铺在碗底 。
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5、下之前腌好的牛肉片,煮至牛肉断生后,连汤汁一起倒在盛鲜磨菇的碗中 。
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【黄牛肉怎么做好吃,小炒黄牛肉怎么做好吃?】6、铺上大蒜末,香葱末,炒勺内烧滚热油,趁热淋在蒜末葱末上即可 。
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小炒黄牛肉怎么做好吃?传统的小炒黄牛肉要怎么做才能口感鲜嫩又好吃?小炒黄牛肉是湘菜中的一道很经典的家常下饭菜,也是一道快手菜,整个烹饪过程都是猛火快炒,最多也就在1分钟左右就可以搞定上菜 。
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寻味之旅,总能用奇遇来形容 。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重 。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味 。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然 。很多人都炒不好牛肉,都是火候控制不好,要不口感不好,要不就是不入味 。今天的这道小炒黄牛肉重点不在它有多开胃下饭,而是做法简单,你只要先把材料准备妥当,再按照步骤来,就一定可以成功 。
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小炒黄牛肉的传统做法:【主料】:黄牛肉400克 。
【配料】:线椒3个、小米辣5个、泡椒5个、蒜子5瓣、生姜4克、香菜50克、鸡蛋蛋清半个 。
【调料】:生抽老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、食用盐、食用油、淀粉 。
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【准备工作】:
1、首先我们要把牛肉给清洗一下,把表面的血水和杂质给清洗干净,一般牛肉在切片后都不会清洗,否则会损耗牛肉的鲜味,并且还会会破坏牛肉的胶质感,从而影响牛肉的鲜嫩口感,所以牛肉在改刀之前就要清洗,而不是改刀骚后清洗 。牛肉洗好后再逆着牛肉的纹路顶刀切成薄片 。逆着牛肉的纹路切出来的牛肉才能鲜嫩不塞牙,切的时候也不要切太大了,因为是快手菜,切成拇指大小的薄片,这样更容易成熟 。
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2、接下来就可以对牛肉进行腌制了,加入10克生抽提味上色,5克蚝油增鲜,10克料酒,然后用手朝着一个方向不停的抓制或者摔打一分钟,这样可以把所有调味料抓拌均匀,也可以让牛肉表皮的胶质感更加的丰富,使得牛肉口感的滑嫩度更好 。把牛肉搅拌(打)出的胶质后加入半个蛋清,然后把蛋清和牛肉充分抓匀,腌制牛肉加蛋清可以增加牛肉片滑嫩度,但是不能加太多,否则在爆炒的时候容易脱浆 。
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