黄牛肉怎么做好吃
1、黄牛肉切薄片，加入料酒10毫升，生抽5毫升，盐1克，生粉5克，食用油5毫升，拌匀腌制20分钟 。
2、豆瓣酱剁碎，大蒜（留一些剁成碎末），生姜切片，鲜麻菇洗净后挤干水分备用 。
3、热锅凉油，入豆瓣酱，大蒜，生姜翻炒，小火炒出红油，加入鲜磨菇，翻炒至磨菇塌软，加入适量清水，大火烧开 。
4、加盐，鸡粉，适量葱段调味，煮熟后的鲜磨菇捞出，铺在碗底 。
5、下之前腌好的牛肉片，煮至牛肉断生后，连汤汁一起倒在盛鲜磨菇的碗中 。
【黄牛肉怎么做好吃，小炒黄牛肉怎么做好吃？】6、铺上大蒜末，香葱末，炒勺内烧滚热油，趁热淋在蒜末葱末上即可 。
小炒黄牛肉怎么做好吃？传统的小炒黄牛肉要怎么做才能口感鲜嫩又好吃？小炒黄牛肉是湘菜中的一道很经典的家常下饭菜，也是一道快手菜，整个烹饪过程都是猛火快炒，最多也就在1分钟左右就可以搞定上菜 。
寻味之旅，总能用奇遇来形容 。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重 。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味 。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然 。很多人都炒不好牛肉，都是火候控制不好，要不口感不好，要不就是不入味 。今天的这道小炒黄牛肉重点不在它有多开胃下饭，而是做法简单，你只要先把材料准备妥当，再按照步骤来，就一定可以成功 。
小炒黄牛肉的传统做法：【主料】：黄牛肉400克 。
【配料】：线椒3个、小米辣5个、泡椒5个、蒜子5瓣、生姜4克、香菜50克、鸡蛋蛋清半个 。
【调料】：生抽老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、食用盐、食用油、淀粉 。
【准备工作】：
1、首先我们要把牛肉给清洗一下，把表面的血水和杂质给清洗干净，一般牛肉在切片后都不会清洗，否则会损耗牛肉的鲜味，并且还会会破坏牛肉的胶质感，从而影响牛肉的鲜嫩口感，所以牛肉在改刀之前就要清洗，而不是改刀骚后清洗 。牛肉洗好后再逆着牛肉的纹路顶刀切成薄片 。逆着牛肉的纹路切出来的牛肉才能鲜嫩不塞牙，切的时候也不要切太大了，因为是快手菜，切成拇指大小的薄片，这样更容易成熟 。
2、接下来就可以对牛肉进行腌制了，加入10克生抽提味上色，5克蚝油增鲜，10克料酒，然后用手朝着一个方向不停的抓制或者摔打一分钟，这样可以把所有调味料抓拌均匀，也可以让牛肉表皮的胶质感更加的丰富，使得牛肉口感的滑嫩度更好 。把牛肉搅拌（打）出的胶质后加入半个蛋清，然后把蛋清和牛肉充分抓匀，腌制牛肉加蛋清可以增加牛肉片滑嫩度，但是不能加太多，否则在爆炒的时候容易脱浆 。
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