食用碱在超市叫什么
一般标为“食用纯碱”，或又标为“小苏打” 。食用碱并不是一种常用调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲 。
食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料（如鱿鱼）中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质 。
食用碱面和碱块有什么区别？ 食用碱是由纯碱稀释而来的 。食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸 。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲 。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。
【食用碱在超市叫什么，食用碱面和碱块有什么区别？】 碱块是带结晶水的碳酸钠，固体状 。它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，建议去超市买正规厂家的食用纯碱，食用碱含砷，二者本质上没有区别 。化学式Na2CO3，如果我在手中都有灼烧感，圆形，一般包装袋上是都会标明食品级和工业级 。
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