老抽煮的时间长了是不是发苦了
老抽煮的时间长了不会发苦，开启后需要常温保存，以下是老抽的介绍：
1、老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用；
2、老抽是做菜中必不缺少的调味品，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩；
【老抽煮的时间长了是不是发苦了】3、老抽不适合放在炉台，暖气附近等温度高的地方，也不适合放置在阴暗潮湿处；
4、高品质的酱油严格精选优质脱脂大豆和优质小麦为产品制作原料，并严格控制原料中的农药残留 。
我的卤水就是发苦，发涩要怎么改配方？把卤料重新配料还是加香料？造成卤水发苦的原因有很多，首先自己要具体判断发苦原因，才能精准的解决 。做出适口的卤味 。
首先，能引起卤水发苦的原因是，卤汤糊锅，
解决办法:
①卤制过程不能用大火，小火卤制更能入味 。
②卤水长时间不清理，杂物过多，卤水过浓导致糊锅，应定期清理卤汤，补充高汤！
其次，糖色引起的卤水苦，这个也是引起卤水发苦的一大原因，需要炒制糖色时适当嫩一点！
再次是香料包和卤水比例不对而引起的发苦 。
建议解决办法
新调制的卤水，第一次料包在卤水里煮制时间太长，或者本来这个料包是要卤制30斤的食材，只卤了15斤食材，香料味比较集中，药味就会凸显出来 。没有灵活运用感觉料包量大了，要缩短料包在卤水中煮制的时间 。
再有香料引起发苦原因解决办法:
1、卤料（除了葱姜蒜以外的干料）一般总用量，100斤汤香料不要超过400克，最佳是200-300克 。
2.按第一步的总体香料用量，在具体分配各自香料的比例，药味重发苦的如，豆蔻、木香，砂仁、甘草、丁香、就要适当减少用量 。
3.配好的香料，先用70度的水泡30分钟，去除香料表面杂质，
3、今天先锋食艺给大家介绍一种利用香料互补关系，他能有效抑制卤水中其他香料的药味，这种香料非常常见，但是很少人知道他的这种作用 。那就是陈皮，陈皮有一个重要的作用就是，“调和诸味”“和味”，能有效中和甚至屏蔽卤料包中其它香料的药味，和苦味，使卤菜成品，只呈现香味 。避免过重药味 。
卤水香料是一门不断摸索学习的过程，卤水发苦主要就这几种大的原因，希望对你有所帮助，如有不足之处也欢迎大家补充，共同进步！！
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