醪糟汁涂抹在腊肉上的用途
醪糟汁也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒，是用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵后制成的 。醪糟汁涂抹在腊肉上可以保持湿润，增强口感，防止腊肉快速腐坏 。
醪糟富含人体不可缺少的碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等 。也含有少量的乙醇，乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲 。
酒糟蒸腊肠的做法是什么？做酒糟腊肠 。最好是高度白酒 。做完以后晾干 。搁在冰箱里冷冻 。现吃现用 。
太白腊肉做法？主料
猪后腿肉500g
辅料
盐5g、花椒5g、白酒15g、甜面酱30g、白糖10g、醪糟汁15g、五香粉5g
步骤
1.猪后腿肉一开二切大长条 。
【醪糟汁涂抹在腊肉上的用途，酒糟蒸腊肠的做法是什么？】2.放盐、花椒，淋入白酒，抹匀，腌制七天 。
3.准备腌制好的肉，放甜面酱、白糖、淋入醪糟汁，放五香粉，抹匀，凉至略干 。
4.放入 蒸锅，隔水蒸五十分钟，取出切片，摆盘即可 。
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太白酱肉秘制酱料配方？今天教大家做一个四川的太白酱肉，绝对风味独特又好吃 。做这一道太白酱肉呢，抹完盐巴，要抹醪糟，抹完醪糟又要抹酱，前前后后大概需要半个月，所谓慢工出细活，这样复杂腌制的腊肉绝对好吃 。
将肉拿来腌制，肉是有腌制和发酵的过程的，最后再拿来风干抹酱 。起锅开火，然后准备盐，现在先把盐炒了 。锅烧烫以后，等到锅有点冒烟的时候，我们把盐倒下去 。这里准备的大概是350克盐 。做腊肉一般的风吹肉烟熏肉 。10斤肉，3两到2.5两的盐，把盐炒烫 。炒到盐的颜色有点变黄了以后，盐基本上就炒烫了，炒得差不多了就关火 。盐的温度不能太高了，太高了香料下去就会烫糊 。把八角桂皮花椒倒入锅里，倒下去之后把他们翻炒一下，用盐的余温给它炒一下，就可以激发出这些食材的香味 。在细细煸炒的时候，有一点爆破的声音 。闻到香味之后就是炒的差不多了，然后我们就把炒好的盐铲起来装在碗里 。
现在开始制作太白酱肉，首先是要把酒倒进去 。将酒倒下去，首先是可以将肉进行消毒 。第二是可以帮助肉发酵 。四川的腊肉发酵和酒有很大的关系 。把酒均匀地倒在盆里的肉上面，酒不用倒太多，酒倒下去之后用手把它们和肉拌匀 。老姜洗净，然后拍破 。把拍破的老姜加进去 。两根大葱切段，然后把大葱加进去 。拿出刚刚炒好的盐把它加进去，盐所需要的量大概是，一般来说做风吹酱肉所需的盐量，大概是10斤肉，2.5两的盐 。
腌制腊肉，还有还有一样东西十分重要，就是我们的醪糟 。把醪糟加进去，醪糟的主要作用是一个增香，而且加进去以后做出来的肉会显得红亮 。所有才食材加进去以后，现在把它们和肉搅拌均匀 。只有平均温度低于10度的时候加一般家里面才会做腊肉，这样才能保证腌制腊肉的时候腊肉不容易臭掉 。所以每一块肉在腌制的时候，你都要让它腌制入味，让盐入味，每一个缝隙都要有盐 。这样你腌制出来的肉才好吃，它的咸淡也会比较均匀 。将盐抹匀后，把肉放到桶里面腌制，大概5天左右 。当然中间要记得不停地翻面 。
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