山药发黑怎么处理变白
将山药泡进水中，滴几滴白醋，搅拌均匀，静置三分钟山药即可变白 。也可去掉表层变色部分即可，内层的山药肉依旧白皙 。
【山药发黑怎么处理变白，山药变色怎么处理方法？】山药中含有一定量的酚类物质，也含有酚类氧化酶，在去皮之后接触到空气中氧气，酶被激活，使得酚类物质被氧化成醌类物质，呈现出黑色、褐色或紫色 。
山药变黑是被氧化了，这种变化对山药自身的影响很小，并且产生的醌类物质也没有毒性，在胃肠中不会被吸收，可放心食用，只不过炒制出来的山药不怎么美观 。
山药变色怎么处理方法？可以把切好的山药放进冷水中浸泡就行
我刚煲好的汤，打开一看唯独山药出现了一个个像霉黑点一样的印子，请问这是怎么回事？锅里就放了排骨？这个很正常的，一般是可以吃的，吃的时候把黑色部分咬掉也行 。山药去皮后氧化了就发黑 。新鲜山药具有强的抗氧化作，容易与氧结合而变黑，与苹果类似 。使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑 。方法：
1.切山药时最好作用竹刀或塑料刀 。
2.预先准备一盆凉水切好山药后马上放到水里炒时再把水滤掉这样炒出来的山药就不会变黑了 。
3.切完后泡在盐水里就行了，苹果和梨子在做果盘时不会变黄也是一个道理，泡在淡盐水里就行，不用很咸，也不影响口感 。
4.你山药切片后放在清水加几滴白醋里泡一会可以防止发黑 。炒的时候也加两滴白醋山药就不会发黑 。
5..泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了
山药怎么不发黑做法？首先把山药的外皮清洗干净，切成一大段一大段的放进热水中浸泡，等时间到了拿出山药，之后用刀进行刨皮，这时候的皮很轻易就被刨下来，最后切成自己喜欢的形状进行烹饪即可 。
山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里 。可以用盐水!
也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了 。
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