1、 准备一个大小合适的密封容器 ， 隔绝外界空气同时能排出坛中发酵的多余气体 。容器洗净，有条件的话用开水烫过为宜 。晾干 。同时准备一双新筷子，确保无油，专筷专用 。后续切菜的板子也必须保证无油；
2、 准备清水 。坛子分生水坛和开水坛两种，需要注意的是选择其中一种后必须贯彻始终 ， 不要混用 。老坛水有丰富的发酵菌，可帮助新坛水尽快稳定；
3、 坛子中放入充分晾干 。同时间隔分布放入调料类，领会精神即可 ， 加水后都会均匀；
4、 加2中清水，淹没坛中材料，水面距离坛口至少一寸 。材料不要太少，以坛子放得下为准；
5、 盖上坛盖，封口，坛沿注水 。坛子静置于阴凉处 。坛沿水会蒸发；
【酸坛子怎么做】6、 两周后酸坛子即成 。期间可观察几次，正常情况下坛水清澈 ， 蔬菜周围会有少许气泡，说明发酵在正常进行 。
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