葡萄酵母在适当的温度下 ， 自发发酵把葡萄中的糖分转化成酒，随着发酵的进行，酒精不断增多，葡萄汁中的糖分不断减少 ， 到发酵终止 。葡萄汁变成葡萄酒 。在后期存放过程中，还会发生物理化学变化，酒精和葡萄汁中的果酸转变成有机酯类，使酒具有香味 。如果储存不当，氧气参与反映葡萄酒会变成葡萄醋即发酸 。
【酸葡萄酿出的葡萄酒会酸吗】酸红酒的利用：
1、蜂蜜红酒面膜 ， 将红酒与蜂蜜均匀混合，调至浓稠状，再涂抹于脸庞 ， 八分干之后再以温水洗净；
2、制作红酒酱，取一碟子加入红酒、盐、黑胡椒、橄榄油拌匀，将调好的红酒酱淋在沙拉上即可 。
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