云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

绝味鸭脖的配方与做法( 二 )

云知道绝味


个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享 ， 定时解答调汤制作常见问题的处理方法
绝味鸭脖的香料油和各种鸭货的卤制时间
锅中加入400克色拉油 ， 然后再加入400克鸡油 ， 加入300克大蒜片 ， 和300克洋葱片 ， 姜片200克 ， 大火烧开 ， 然后小火炼制 ， 直到锅内所有蔬菜至金黄色后捞出扔掉 ， 然后将这个香料油倒入上面调制的卤水中 。
麻辣味的来源：卤水中加入500克福建辣椒王 ， 200克花椒
提示：所有鸭货原料 ， 无需焯水和腌制 ， 直接放入清水中浸泡4个小时 ， 然后捞出冲洗干净留着备用 。
鸭货的卤制方法：
所有清洗处理好的鸭货 ， 直接放到调制好的卤水汤中 ， 然后大火烧开 ， 小火煮好后 ， 再浸泡即可 ， 各种鸭附件的煮制时间看下面的时间表即可 。
提示：第一锅的时候 ， 鸭附件倒入卤水中的时候 ， 要先将卤水中的各种调料搅拌均匀 ， 避免糊锅 。

绝味鸭脖的配方与做法


绝味鸭脖各种食材的卤制时间表【商业版】
鸭脖卤45分钟 ， 离火浸泡20分钟 ， 半边鸭卤30分钟离火浸泡60分钟 ， 鸭锁骨卤30分钟离火浸泡30分钟 ， 鸭全翅卤20分钟离火浸泡25分钟 ， 鸭爪卤30分钟 ， 离火浸泡15分钟 ， 鸭胗卤25分钟离火浸泡40分钟 ， 鸭腿卤25分钟 ， 离火浸泡40分钟 ， 鸭头卤25分钟 ， 离火浸泡25分钟 ， 鸭中翅卤30分钟离火浸泡20分钟 ， 鸭翅尖卤10分钟离火浸泡40分钟 ， 鸭心卤15分钟离火浸泡30分钟
鸭肠用弹力素碱水泡30分钟 ， 卤10分钟
素菜卤制时间表【商业版】
藕片卤30分钟离火浸泡30分钟 ， 香干卤20分钟离火浸泡30分钟 ， 海带卤5分钟离火浸泡30分钟 ， 面筋卤6分钟离火浸泡30分钟 ， 香菇卤3分钟离火浸泡20分钟 ， 腐竹卤3分钟浸泡20分钟 。
【绝味鸭脖的配方与做法】个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享 ， 本人定时分享：
各种面食做法的讲解 ， 各种卤菜制作的讲解 ， 各种汤类制作的讲解
分享餐饮实战干货经验 ， 讲解专业餐饮知识 ， 关注我教你在家自学兰州拉面 ， 喜欢文章 ， 记得点赞呦！
一、绝味鸭脖的配料
配料：鸭脖鸭翅各1000g、花椒一小把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒100g、姜一块、草蔻1个、良姜1块、砂仁2粒、筚拨少许、辛夷 少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100g、绵白糖适量 醋少许
二、绝味鸭脖的做法：
1、凉水浸泡鸭货
2、所有主材凉水入锅煮开 ， 三分钟过后凉水洗净浮沫备用
3、炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中 ， 凉油加入香料与油一起加热 ， 能更充分释放香料的味道
4、加入冰糖翻炒出香味 ， 倒入酱油和老抽继续翻炒
5、继续翻炒片刻 ， 倒入热水 ， 加入主食材
6、加入盐、鸡精、绵白糖盖盖焖煮至汤汁浓稠时 ， 稍加一点醋 ， 待汤汁收干即可出锅 。
7、富余一点汤汁也不要紧 ， 加点藕、鱼豆腐、海带结和千页豆腐煮一下 ， 注意要根据口味再次加盐

推荐阅读


上一篇：如何让男朋友更在乎自己，怎么样才能够让你的男朋友在乎你

下一篇：35岁看着像20多岁的女人，35岁辣妈热爱健身长相如20岁