熟粉是什么粉
1、熟粉是一种食品 ， 原料是玉米或者红薯马铃薯 ， 和其它食品混合制作而成 。
2、面粉：用小麦或者大麦为原料制作而成 。面粉是中国北方大部分地区的主食 。以面粉制成的食物种类很多 ， 如水饺、馒头（饽饽）面条、葱花饼等 。
3、淀粉在饮食中也称为芡粉 。除食用外 ， 工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等 ， 也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等 。可由玉米、甘薯、马铃薯等含淀粉的物质中提取而得 。
4、生粉：用马铃薯、玉米、红薯等制作而成 ， 用于食品制作或者蔬菜制作过程中勾芡 。
干淀粉 ， 水淀粉 ， 生粉到底有什么区别？生粉和淀粉这两个名词经常出现在一些菜谱上 ， 这就叫很多朋友犯了难 。这生粉和淀粉的区别到底在哪里呢？其实很多时候 ， 生粉和淀粉指的是同一类做菜的佐料 ， 只是根据地区的不同叫法不同罢了 。但严格意义上 ， 生粉和淀粉在制作材料上还是有一定区别的 。
一、干淀粉就是干的淀粉 ， 街上有卖 。
二、湿淀粉就是干的里面加了水
【熟粉是什么粉，干淀粉，水淀粉，生粉到底有什么区别？】三、生粉=淀粉
干粉：用于炸东西之前沾一下 。目的是有形 ， 还有不溅油 。
湿粉：勾芡用（菜出锅前）另外做鸡蛋汤时 ， 为使鸡蛋打的花好看 ， 要先在汤里放点湿淀粉 ， 之后在倒鸡蛋 。
如果大家在看菜谱的时候有所注意的话 ， 你会发现生粉一般都是出现在港台菜谱中 。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料 。香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的 ， 而在台湾人则一般喜欢使用太白粉 。生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感 ， 以及软化肉质 。另外 ， 生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼 。
而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了 。而且不同地区使用的淀粉也是不一样的 ， 例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉 ， 在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉 。中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉 ， 作用就是勾芡和上浆 。当一个菜肴快要接近熟的时候 ， 就可以将调好的淀粉汁水淋入锅中 ， 稍加翻炒就可以提升菜肴的色泽和味道 。
生粉和淀粉的区别除了叫法不同之外 ， 另一个区别就是它们的材质有所不同 。生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉 ， 而淀粉的材质则非常多 ， 例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等 。生粉大多采用土豆粉和玉米粉为制作材料 。它们最大的特点就是质地细腻、颜色洁白 ， 但是它们的吸水性则相对要差一些 ， 在上浆和勾芡方面及不上由红薯粉为材料做成的淀粉 。
红薯粉、葛粉和木薯粉它们最大的优点就是吸水性强、黏性好 ， 但缺点就是色泽较暗淡 ， 且红中带黑 ， 容易破坏菜品的色泽 。红薯粉做成的淀粉分为粗细两种 ， 家庭做菜肴的时候一般选择粗粒的红薯淀粉 。除此之外 ， 西谷椰子淀粉也是淀粉的制作材料之一 ， 它在我们的生活中就不常见了 ， 它多见于一些高档餐厅的配料中 。
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