新鲜草鱼，淡盐水浸泡十分钟即可使肉嫩 。
原料：草鱼500克，香菜适量 ， 姜适量，蒜适量，干辣椒相克食物，花椒适量，盐适量，食用油，胡椒粉 ， 酸菜350克 。
做法：
1、酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒 。
2、鱼肉用少许盐 ， 胡椒粉和生粉抓一下 。
3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下 。
4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末 。
【酸菜鱼怎么做肉嫩嫩的怎么回事啊】5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜 。
6、炒出香味后加入适量的水或高汤 。
7、把鱼骨一起下汤里煮 。
8、煮至开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开 。
9、熟后加入适量的胡椒粉，盛入大碗里 。
10、锅里再下少量的油 ， 小火，炸香花椒和干辣椒 。
11、把炸好的花椒油淋在鱼肉上 ， 撒上香菜即可 。
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