老陈醋的制作过程
老陈醋酿造过程
1、精细的选料 ：老陈醋的主要原料是高梁，其乳胚为粉质，淀粉含量高 。
2、独特的发酵曲 ：山西老陈醋采用大曲糖化发酵从而产生丰富的醋酸菌使得山西老陈醋酶系比较全，糖化能力强，代谢产物多，不仅产生出多种有机酸，而且还派生出许多有益物质 。
3、长达16天的发酵 ：糖化发酵期长达16天，酿出的醋醅表面会有一层褐色澄清的液体 。
4、精确的醋化高温 ：醋化高温过程要先用谷糠将醋醅拌匀，使
山西老陈醋生产过程是什么？（1）原料加工过程 。要有原料的筛选、粉碎、蒸煮设备 。主要目的是将原料粉碎成所需的粒度，将原料经过蒸煮，便于制曲、发酵 。
【老陈醋的制作过程，山西老陈醋生产过程是什么？】（2）酒精发酵、醋酸发酵过程 。要有发酵设备 。主要是要将原料中的淀粉经酒精发酵转化成酒精，再由酒精经醋酸发酵转化成醋的过程 。
（3）淋醋、陈醋过程 。这是一个将醋从醋醅中提取出来的过程 。陈醋可以使醋的风味更好 。
（4）调制、灭菌、灌装过程 。要有灭菌和灌装设备 。这是一个控制食醋质量使其成为成品的过程 。
配制食醋是在调制过程中加入了食用冰乙醋 。
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