哪些菌菇类需要焯水,菌菇类食材做之前要不要焯水?

哪些菌菇类需要焯水

哪些菌菇类需要焯水,菌菇类食材做之前要不要焯水?


野生的和传统方式晒制的菌菇类,出于卫生的考虑,还是需要在烹饪之前焯下水 。金针菇,杏鲍菇之类的低温新鲜的菌菇采摘下来之后,一般只需要冲洗一下就行 。培植的菌菇类清水清洗干净就可以 。
菌菇类食材做之前要不要焯水?美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”;日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰” 。冬季进补,少不了蘑菇 。其实下锅煮蘑菇之前,大多数人少一个步骤~
哪些菌菇类需要焯水,菌菇类食材做之前要不要焯水?


据英国《每日邮报》报道,美国生化与微生物学学会波士顿年会上宣布的一项最新研究发现,蘑菇还是维生素D的重要来源 。研究人员建议,新鲜蘑菇(平菇、香菇、杏鲍菇等)买回家后,打开包装,放在太阳下晒1小时,春夏季节最佳时间为上午10点至下午3点 。蘑菇晒后其补充维生素D的效果堪比维D补充剂 。
另外,就是有人问金针菇买回家之后,放在冰箱会长大…恩,是真的,这说明您买的金针菇还是活的,金针菇的菌丝在温度适合的地方确实还可以继续长大…尽快煮了吃吧!反正它可能是唯一不加农药的也可以长得很好的菜了…
各种蘑菇,各有长处
蘑菇是一种鲜美可口的菌类,民间有“蘑菇上市,医生无事”之说 。现在生活中我们可以轻松购买到的茹类食材有很多,大家是否知道不同茹类食材的营养价值有哪些不同、如何烹饪能吃出蘑菇最好的味道呢?一起来了解一下~

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平菇降脂
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体免疫力,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质 。此外,平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合征有辅助治疗效果 。
挑选平菇要注意菌盖形态,新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘齐整,没有开裂 。菌盖太大并不好,小一点的更鲜嫩好吃,直径以5厘米左右为最佳 。
-平菇小炒-
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By 花儿的美食厨房
用料
主料:平菇一小把、柿子椒1个、厚皮红辣椒1个、鸡胸肉1块
辅料:食用油1勺、蚝油1勺、糖少许、盐适量、淀粉少许、料酒半勺、生抽1勺
做法
1.平菇洗净后手撕成条状,菌类都很软,完全不用刀切 。
2.鸡胸肉切片,加入1小勺料酒、少许盐和适量淀粉,用手抓均匀 。
3.双椒洗净都切丝,葱末姜末切适量备用 。
4.坐热锅子,锅内倒入食用油,爆香葱姜末,放入鸡丝,迅速炒散 。
5.放入平菇,加入1大勺蚝油,适量生抽,平菇会出很多水,所以平菇在炒之前可以稍微攥一下水 。
6.加入双椒丝,适量盐少许糖,快速翻炒,大概半分钟就出锅喽 。
草菇解毒
所有蘑菇中,草菇的维生素C 含量最高,能促进新陈代谢,提高免疫力 。另外,它还有解毒作用,能与进入人体的铅、砷等重金属结合,随小便排出 。
选草菇要看两方面 。颜色上,草菇有褐色和白色两种,不管是哪种,表面都不能发黄;形态上,以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳 。
-蚝油茭白草菇-
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By 香儿厨房
用料
主料:草菇200克、茭白120克
辅料:油20毫升、小葱2根、盐2克、蚝油20毫升、大蒜4瓣、料酒5毫升、香油5毫升

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