主要营养成分有以下几种:
1、乳糖 , 奶中的乳糖在肠内较其他糖类分解缓慢,经发酵后的酸奶,乳中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖,半乳糖是构成动物脑、神经系统中脑苷脂类的成分 , 并且由于发酵,消耗了一定量的乳糖;
2、乳酸,生奶中几乎不含乳酸,而酸奶由于经过了发酵 , 一定量的乳糖变成了乳酸 。乳酸可抑制有害菌,促进胃内容物的排泄,减轻胃酸分泌,提高钙、磷、铁的利用率;
【酸奶里有什么营养成分】3、蛋白质 , 酸奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵,被分解成微细的凝固奶酪和肽、氨基酸等 。因此,更容易消化吸收 , 提高了蛋白质的消化利用率;
4、脂肪,奶中的脂肪以微细球状的乳浊液状态分散在乳中,酸奶中的脂肪被分解成为脂肪酸 , 更易于吸收;
5、钙,鲜奶中钙含量丰富,经发酵后钙和无机盐不发生变化 。但发酵后产生的乳酸可有效地提高钙、磷的利用率 , 酸奶中的钙更容易吸收 。
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