【怎么发面蒸馒头又松又软】馒头，在北方有些地方也称“馍”，经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品 。馒头的味道可口松软，容易消化吸收，并且营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一 。
制作馒头有两种方法，一种是传统老面馒头，一种是现代酵母馒头，两种各有千秋 。
做馒头无论是用老面还是酵母必须做好两件事，一个是发面，一个就是揉面，当然用老面对碱最重要 。下面用老面和酵母分别介绍做馒头的过程 。
老面馒头的制作过程及操作方法：
1，发面 。先用500克面粉倒入250克的40度温水和成面团，再把上一次剩下的老面100克揉在一起，揉均匀，放在家里温暖的地方，冬天可以长一点，大约七八个小时，夏天短一点，大约也得四五个小时，看面团上满是破了的气泡，那就说明发好了 。
2，放碱 。500克面粉大约放4.5克碱左右，这个数量是个变量，但上下也差不了多少，发的时间长了，多放一点点，发的稍微欠的，少放一点点，这需要不断摸索掌握 。把碱放在案板上揉进面里或把碱泡在水里化开再揣进面里均可，在家里做馒头，我喜欢放在案板上揉进面里 。
3，揉馒头 。揉是做好馒头最关键的一步，有人做出的馒头出小黄点或有个别馒头不起，都是因为揉的不到位 。因为面发了七八个小时，面粉与各种菌反应产生了糖和二氧化碳，消耗了一些面粉，面就感觉软了，这就需要往面里炝进一些干面粉，这就是所谓的炝面馒头 。大约揉到面团表面光滑，不粘手和案板了，这就说明揉好了，这就开始做剂子，揉成圆形，或切成块状，再醒上半小时就开始蒸了 。
4，蒸馒头 。蒸馒头的时间要看馒头的重量来定，馒头重时间就长，反之则短 。一般来说，100克的馒头上汽后，用家用蒸锅12分钟就够了 。蒸好后不要及于掀锅盖，等3分钟后，汽下去了再掀锅盖，蒸出的馒头白白胖胖，一点也不塌陷，特别好 。
酵母馒头制作过程及操作方法：
1，取2.5克酵母，5克糖加入250克40度左右的温水中化开，倒入500克面粉中，揉成团，用毛巾盖在和好面团的盆上，盆下最好垫毛巾或保暖的东西，以达到保温的效果 。发酵时间在一个小时左右，发酵到两倍或更大，面团表面和内部有很多小气孔
2，从盆中取出，揉成光滑的面团，馒头的口感取决于你揉面的程度，一定多揉几遍，揉的面团要表面光滑，然后分割成差不多大小的剂子，大约一个在100克左右最好，揉成圆形或剁成方块，盖上毛巾，放温暖处再次发酵半个小时左右；
3，蒸锅上面抹油，然后放馒头坯，大火蒸约12分钟左右即可！
友情提示，为了蒸好馒头最好买一个克称，光用手摸，一般没准，还是要准确一点，这样才能蒸出好馒头 。
现在的食堂发面一般用安琪孝母，安琪馒头改良剂，香甜泡打粉等记得小时候妈妈会用一种叫做‘曲’的东西来发面会提前把它泡开，然后加入一点干面粉用手搓碎晾干，用袋子密封这样要用很久，用这种方式发面的已经很少，现在都用加工好的下面我们来了解一下发面对人体的好处 。俗话说‘胃不好先吃面’面食要比大米做成的食物更好的消化，这是由于二者固然同属淀粉类食物但所含的淀粉结构不一样，消化的结果不一样，特别是发面食品，对胃酸多的人来说应该多吃一些发面中用的酵母苏打属于碱性能够中和过多的胃酸帮助消化，随然面食比米是湿滞但是它有一点事米食不能及的，就是能养心气，中药里面有个‘淮小麦’是专门用来养心安神 。下面分享一个可以快速发面的方法；首先300克面粉，180克温水，4克白糖，3克酵母，2克小苏打，用温水把酵母 。白糖，小苏打化开倒入面粉中搅拌成面絮状用手揉匀，放入温暖地方一小时就可发好 。
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