在北方,腊八这一天除了喝腊八粥之外,还有一件事就是泡腊八蒜 。这腊八蒜最好是用山东的紫皮大蒜,配上米醋,一般不用陈醋、熏醋,要的就是个清爽的口感 。同样是腊月初七开始,剥出最饱满的蒜瓣,清水洗净晾干 。到了腊八早晨,把蒜瓣放在大口瓶罐里,加上醋 。这个比例一般是三两蒜配一斤醋,之后就是密封瓶盖,放到阴凉的地方,等着除夕夜吃饺子用 。
腌制成功的腊八蒜色如翡翠,原来大蒜的辛辣已经变成了甜味,而且口感依旧生脆,是佐餐佳品 。想想北京年后的日子,吃炸酱面、豆儿酱、饺子、包子什么的都要祭出腊八蒜和腊八醋 。不过,这腊八蒜不是一年之中常备的东西,每年都只有那么一个月有的吃 。也只有这样,才显得格外迷人,成为一个念想 。
前
期
准
备
选择普通的大蒜,不要冻蒜,不要发芽的蒜,也不要干瘪的蒜;
如果讲究一点可以购买紫皮蒜进行制作,制作时紫皮蒜需要晾干后进行 。
选择可以密封的玻璃容器进行腊八蒜的制作 。透明的玻璃容器,便于观察腊八蒜的色泽,以及浸泡后的反应 。
制
作
方
法
? 大蒜 12头
? 米醋 2袋
1、准备大蒜,米醋,瓶子必须干净,无油无水
2、先把外皮去掉,用干净的手依次去掉蒜皮
3、发芽,残疾,磕碰过的大蒜挑出来
4、剥好的大蒜直接放到瓶子里,千万不要水洗
5、直接将米醋倒进瓶子里
6、米醋不要倒得太满,以免发酵时溢出
7、盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋,因为醋有腐蚀性,盖子上生秀,泡出的味道就会变差
8、盖上盖子,放入冰箱或是比较冷的地方,耐心等待15-18天,腊八蒜就腌好了
实
用
技
巧
1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜,紫皮蒜蒜瓣小,长得瓷实,泡出来脆香;泡蒜的醋最好用米醋,米醋颜色浅,泡过的蒜色泽如初,酸辣适度 。
2、如果你喜欢偏甜的味道,泡腊八蒜时可以放少许白糖 。
3、想要腊八蒜快速变绿的话:
① 可以加大温差,白天放在有阳光的阳台上,晚上放在暖气上或冰箱里;
② 去掉蒜头,可以使醋和蒜充分接触,加快变绿速度 。
4、用来泡腊八蒜的蒜瓣和装腊八蒜的瓶子一定要干燥没有水分,防止变质 。
5、装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存;取蒜的时候要用干的干净筷子取,取完以后及时密封 。
请点击右上角的关注按钮,关注「小秀私厨」,定期放送福利哦 。腊八蒜怎么做才能吃起来是脆的?
腊八蒜,在没有冰箱的年代,只有在腊八那么寒冷的季节,制作的一种醋腌蒜 。大蒜粒用米醋泡着,享受着寒冷的气温 。每一颗大蒜瓣都腌制的碧绿碧绿的,吃起来全没了大蒜的辛辣,更多了一根脆爽和酸甜味 。吃起来补充了大蒜的营养,又没有了大蒜辛辣的味道,也是美味的一种佳肴啊 。
腊八蒜腌制,最重要的就是低温 。为什么一定要到腊八的时候制作腊八蒜呢?经过现代的科学研究,大蒜在醋的作用下需要配合低温,才能够让蒜瓣产生绿色,所以,如果不是天冷的季节,泡醋蒜就要把瓶子放到冰箱的保鲜里面,保鲜的储存空间一般可以调至摄氏度6度,保持在低温的状态下,就可以研制出又绿又脆的腊八蒜 。
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