夫妻肺片怎么做，夫妻肺片竟然不是肺片，那是怎么做的呢？ _肺片

夫妻肺片怎么做

用料：牛腱子肉２００ｇ、牛肚２００ｇ、牛舌２００ｇ。
【夫妻肺片怎么做，夫妻肺片竟然不是肺片，那是怎么做的呢？】香料：香叶４片、八角３个、白蔻２个、丁香２个、砂仁２个、桂皮２＊４ｃｍ２个、草果１个、花椒１茶匙（３０粒左右）、干辣椒４个。
1、将香料泡热水中３０分钟捞出。

2、冷水下牛腱子，牛舌和牛肚，加入葱段和姜片，料酒４大勺，煮开后再煮５分钟。

3、把焯水的牛杂捞出放入高压锅（或电饭煲），加入泡好的香料，再加入冰糖３０ｇ，老抽１大勺，生抽４大勺，料酒２大勺，盐１茶匙，葱段和姜片适量，加入沒过食材的水煮３０分钟后捞出切片。

4、制作调料汁：香油１大勺，两瓣蒜泥，白砂糖１大勺，生抽２大勺，鸡精半茶匙，卤水２大勺，油泼辣子５大勺，熟花生碎和白芝麻各１茶匙，香菜适量。

5、把调料汁浇在切好的牛杂上。（卤水就是步骤三煮牛杂的汤哦）

夫妻肺片竟然不是肺片，那是怎么做的呢？早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。有那常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有人大声吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……” 。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。
为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中没有牛肺了，但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜，所以一直沿用至今。
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