吉利丁片是用动物的皮、骨骼提炼出来的胶质做的 。吉利丁又称明胶或鱼胶 ， 是一种大分子的亲水胶体 ， 是胶原部分水解后的产物 。片状的吉利丁又叫吉利丁片 ， 半透明黄褐色 ， 有腥臭味 ， 需要泡水去腥 ， 脱色之后去腥精制的吉利丁片颜色较透明 。吉利丁片为方便保存 ， 在加工制作过程中需要脱水干燥处理 ， 如果在制作甜品时要使用吉利丁片 ， 需先在冷水里软化 。
【吉利丁片是什么做的】吉利丁使用技巧：
1、用吉利丁制作的甜品需冷藏保存 ， 在温热的环境下很容易融化变形 。
2、用吉利丁制作的甜品最好密封保存 ， 防止表面产生胶质表层 。
3、糖会降低吉利丁的凝结程度 ， 所以制作的甜品糖分越多 ， 就越软 。
4、吉利丁融化时 ， 切忌加热至沸腾 ， 会使吉利丁失去凝结力 。
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