乞丐说讲的是:有这么一群乞丐拎着破瓦罐,每天到处要饭,并把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起煮 。有一天一个饭店老板出门,偶然间闻到街头有一缕奇香飘来,遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。这位老板因此而得启悟,回店以各种原料杂烩于一瓮,配之以酒,创造了佛跳墙 。
富家女说将的是:因为福建这边有个风俗,新媳妇出嫁后的第三天,要亲自下厨露一手茶饭手艺,侍奉公婆,博取赏识 。传说一位富家女,娇生惯养,不习厨事,出嫁前夕愁苦不已 。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴,一一用荷叶包好,告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光,情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里,盖上荷叶,撂在灶头 。第二天浓香飘出,合家连赞好菜,这就是十八个菜一锅煮的佛跳墙的来头了 。
小小的一坛佛跳墙蕴含着如此繁多的食材跟典故,可谓是悠久的中华美食的一个缩影 。
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