麦芽疏肝之用及药膳 谷芽麦芽

【麦芽疏肝之用及药膳 谷芽麦芽】谷芽麦芽(麦芽疏肝之用及药膳)

麦芽疏肝之用及药膳 谷芽麦芽


麦芽舒肝,最早闻听于我的老师张文甫先生 。上世纪60年代,有位年轻医生给病人开了一张回乳的处方,是一味生麦芽二两,水煎服 。张文甫马上纠正说:应当是炒麦芽,不应当是生麦芽 。问其原因,他说:生麦芽舒肝通乳,炒麦芽健脾回乳 。还引用《医宗金鉴妇科心法要诀》云:“无儿食乳乳欲断,炒麦芽汤频服宜”为佐证 。张师对生炒麦芽功效的甄别,至今语音在耳 。
《素问金匮真言论》云:“东方色青,入通于肝……其味酸,其类草木,其畜鸡,其谷麦” 。可见麦芽是入肝经的 。张文甫还指出:“麦芽,包括谷芽、稻芽,其生长过程犹如甲乙二字 。甲,《说文解字》曰:‘东方之孟,易气萌动 。’像草木破土而萌,阳在内而欲出;乙,《说文解字》曰:‘象春草木冤曲而出,阴气尚疆 。’像枝叶舒展,阳气欲伸之象 。肝为乙木,胆为甲木,木喜调达,麦芽入于肝(胆)经,其生发之气自可舒解肝郁,调达肝气 。”后来看到张锡纯在《医学衷中参西录》中云:“大麦芽性平,味微酸,虽为脾胃之药,而实善舒肝气(舒肝宜生用,炒用之则无效) 。盖肝于时为春,于五行为木,原为人身气化之萌芽(气化之本在肾,气化之上达由肝,故肝为气化之萌芽),麦芽与肝为同气相求,故善舒之 。”
由此,使我对生麦芽舒肝有了更为明确的认识,凡由肝郁引起的各种病症,均可用生麦芽舒解之 。如心绞痛、肝炎、胆囊炎、胃炎、月经不调、疝气等,凡所表现有痞、满、闷、胀、痛、下坠等症,舌苔白而不燥烈缺津者,均是生麦芽的适应症 。笔者在应用时,常配以芳香类药物,如心绞痛之气滞者,配以降香、檀香、砂仁等;肝炎之气滞者,配以香橼、香附、橘络等;胆囊炎之气滞者,配以郁金、石菖蒲等;胃炎之气滞者,配以代代花、厚朴花、佛手花等;而月经不调之气滞者,则配以茴香、当归、川芎等;疝气之气滞者,多配以橘核仁、荔枝核及肉桂等 。一般用量为10~30g;甚而可用60~100g 。而炒麦芽为健脾消食药物,舒肝作用不及生麦芽 。
麦芽怎么吃
麦芽山楂蛋羹
原料:鸡蛋2个,麦芽15克,山楂20克,山药15克,淀粉适量 。
将准备好的材料洗干净,之后放入锅中,加上适当的水,煮大概一个小时,之后去除药渣备用 。将鸡蛋去壳搅拌,淀粉调成糊状 。将药煮沸之后加入蛋液和淀粉糊,之后加上一些盐调味 。
麦芽茶
组成:炒麦芽30克,茶叶8克(炒焦) 。
制法:上二味用沸水冲泡10分钟,不拘时温服 。每日1剂 。每剂可用沸水冲泡2--3次 。
功效:消食健脾,利湿止痢 。
主治:小儿痢疾、腹泻 。
宜忌:因麦芽有回乳作用,故妇人哺乳期忌用 。
麦芽粥
原料:粳米150克,生麦芽、炒麦芽各50克,红糖适量 。
做法:将麦芽放入锅内,加适量清水煎煮,去渣 。锅置火上,放入药汁、粳米煮粥,待粥熟时,加入红糖搅拌溶化即可 。
功效:回乳 。适于因小儿断乳需停乳者食用 。
麦芽山楂炖瘦肉
材料:麦芽5钱,山楂5钱,荷叶2钱,灯心花3朵,瘦肉120克,盐适量 。
做法:将瘦肉洗净切块,药材洗净浸泡一下,放入锅中煮熟,调味即成 。
功效:有健脾消脂,利尿解毒的功效 。
麦芽的禁忌
1、无积滞、脾胃虚者不宜使用 。
2、怀孕期及哺乳期妇女亦忌用,以免回乳、止乳 。

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