饹饼要怎样和面更软和
材料：面粉500克、水250克、盐 。
步骤：
1、先准备500克面粉，250克水，3克盐；
2、把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，面团揉好之后醒发30分钟 。
注意事项：
1、和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬 。水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水 。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒” 。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分；
2、如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩；
油饼怎么和面更柔软？饼的柔软取决和面的法式方法，通常烫面饼更加柔软 。烫面就是用热水来和面，有全烫、半烫或烫三分之二比例的 。
下面介绍一下具体步骤
1、面粉倒在盆里，一半面粉用80～90度水烫制，用筷子顺方向搅拌成絮状 。另一半面粉用常温水和面，用筷子在搅成絮状，然后混合抓匀(烫面刚和的时候成不了团，只能用手抓匀)，觉的面絮干的话，手上蘸点水 。
2、烙饼面团的加水比例，大致按一斤面六两水的量(热水和常温水各一半)，刚抓匀的面团是温热的，抓匀后不加盖，晾凉撒点薄面揉光，整型成长方形 。
3、擀成长方面片，刷一层油，撒少量盐，再撒一层薄面，从一头卷起，下剂 。两边剂口分别捏起来，再对捏到一起，按扁后擀成圆饼(面板上刷一层油，慢慢的随着饼坯的劲擀) 。
4、平底锅刷上油，放入圆饼开始烙，刷油，翻2～3次面，一直到饼花儿均匀、鼓起、金黄为佳 。
【饹饼要怎样和面更软和，油饼怎么和面更柔软？】烙饼的过程中，烙好一张装盘一张，一直用一个盆子扣着，这样能笼住热气，也是一个让饼柔软的小方法、小窍门
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