饹饼要怎样和面更软和
![饹饼要怎样和面更软和,油饼怎么和面更柔软?](http://img.yunnanlong.com/230412/093I61Y3-0.jpg)
材料:面粉500克、水250克、盐 。
步骤:
1、先准备500克面粉,250克水,3克盐;
2、把水跟盐,面粉调在一起,揉成面团,充分揉匀,面团揉好之后醒发30分钟 。
注意事项:
1、和面的时候用温水,这样和出来的面软,有弹性,水太凉了,和出来的面硬 。水太热了,面就被就烫熟了,所以要用温水 。面和好之后静置30分钟,这个过程北方俗称“醒” 。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分;
2、如果和好面之后马上烙,烙出来的饼,会有疙瘩;
油饼怎么和面更柔软?饼的柔软取决和面的法式方法,通常烫面饼更加柔软 。烫面就是用热水来和面,有全烫、半烫或烫三分之二比例的 。
下面介绍一下具体步骤
1、面粉倒在盆里,一半面粉用80~90度水烫制,用筷子顺方向搅拌成絮状 。另一半面粉用常温水和面,用筷子在搅成絮状,然后混合抓匀(烫面刚和的时候成不了团,只能用手抓匀),觉的面絮干的话,手上蘸点水 。
2、烙饼面团的加水比例,大致按一斤面六两水的量(热水和常温水各一半),刚抓匀的面团是温热的,抓匀后不加盖,晾凉撒点薄面揉光,整型成长方形 。
3、擀成长方面片,刷一层油,撒少量盐,再撒一层薄面,从一头卷起,下剂 。两边剂口分别捏起来,再对捏到一起,按扁后擀成圆饼(面板上刷一层油,慢慢的随着饼坯的劲擀) 。
4、平底锅刷上油,放入圆饼开始烙,刷油,翻2~3次面,一直到饼花儿均匀、鼓起、金黄为佳 。
【饹饼要怎样和面更软和,油饼怎么和面更柔软?】烙饼的过程中,烙好一张装盘一张,一直用一个盆子扣着,这样能笼住热气,也是一个让饼柔软的小方法、小窍门
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