味精什么时候放最合适 _味精

味精什么时候放最合适

味精在菜快熟时或者出锅时加入最合适。这时菜的温度大约在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓，如果要是在高温时加入，温度也超过120℃的时候味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠是没有鲜味的，它还具有一定的毒性，味精还会变味。所以最好在出锅前或者在菜快熟的时候放，那时候的温度正好，很适合放味精。
鸡精、味精、蚝油都是用来提鲜的，做菜时只需放一种就行，没必要都放对吗？味精、鸡精和蚝油都是家中常用的提鲜调味品。有很多人认为它们都是化学产物而不敢食用。那么这些提鲜调味品究竟含有多少对人体有害物质，用他们做菜时需要注意些什么呢？
一、味精
我们都知道味精的主要成分是谷氨酸钠，那么谷氨酸钠是怎么来的呢？是由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法而成。味精除了含有谷氨酸钠外，还含有少量的食盐。味精的用途很广泛，大多的菜肴都是适何使用的。

二、鸡精
鸡精不是由鸡身上提取出来的，除了含有谷氨酸钠外还含有核苷酸等多种氨基酸，由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，所以称之为鸡精。大多味精适用的菜肴的都可使用鸡精，但个人觉得做凉菜时鸡精没有味精的味道好。

三、蚝油
蚝油是经蚝熬制成汤浓缩取汁后加辅料而制成。蚝油含有多种微量元素，其中的锌元素含量尤为丰富。蚝油的主要含量是谷氨酸和核苷，是蚝油味道鲜美的关键。蚝油的用途也很广泛。可炒青菜出锅前加入一小勺的蚝油即可味道鲜美，也可用油盐水氽烫青菜后沥水，用少许油炒香蒜末加入鲜汤少许蚝油水淀粉勾芡浇到菜上即可。做荤菜如蚝油牛肉、蚝油手撕鸡、蚝油鲍鱼等。

这三种提鲜的调味品都有着提鲜的作用，其主要含量都有谷氨酸和核苷，所以都有着菜肴提鲜的作用。我们在日常食用需注意以下几点就可以了。
1、注意烹饪的温度，科学表明谷氨酸钠在100度的高温下经30分钟的加热，会有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，虽对人体危害很小，但还是尽量不要长时间的加热；
2、在烹饪高汤类菜肴时不必加味精调味，熬制高汤时大多都会用到鸡，蘑菇，鱼等鲜味很高的食材，固就不用加味精提鲜了；
【味精什么时候放最合适】

3、我们常说吃味精不好，其实大多的时候是在我们不经意间吃的太多了，目前市场上的多种调味料都含有谷氨酸纳，如酱油，蚝油，调味酱，咖喱等。如我们做菜时加了酱油和蚝油时就不要再加味精了，同时也应该减少盐的用量；
4、科学研究每人每天食用味精的量不能超过6克，食用过多会产生头晕、恶心等症状。另外高血压、肾病患者也不应多食味精；
5、烹饪一些特殊菜肴时也不应加味精，如高糖和高酸类菜肴都不易放味精，这种菜肴浓度越高越不易溶解。炒鸡蛋也不易加味精，鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸，加入盐经加热后就会产生谷氨酸钠；