味精什么时候放最合适
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味精在菜快熟时或者出锅时加入最合适 。这时菜的温度大约在70-90℃左右,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓,如果要是在高温时加入,温度也超过120℃的时候味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠,焦化的谷胺酸钠是没有鲜味的,它还具有一定的毒性,味精还会变味 。所以最好在出锅前或者在菜快熟的时候放,那时候的温度正好,很适合放味精 。
鸡精、味精、蚝油都是用来提鲜的,做菜时只需放一种就行,没必要都放对吗?味精、鸡精和蚝油都是家中常用的提鲜调味品 。有很多人认为它们都是化学产物而不敢食用 。那么这些提鲜调味品究竟含有多少对人体有害物质,用他们做菜时需要注意些什么呢?
一、味精
我们都知道味精的主要成分是谷氨酸钠,那么谷氨酸钠是怎么来的呢?是由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质,经由淀粉发酵法而成 。味精除了含有谷氨酸钠外,还含有少量的食盐 。味精的用途很广泛,大多的菜肴都是适何使用的 。
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二、鸡精
鸡精不是由鸡身上提取出来的,除了含有谷氨酸钠外还含有核苷酸等多种氨基酸,由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,所以称之为鸡精 。大多味精适用的菜肴的都可使用鸡精,但个人觉得做凉菜时鸡精没有味精的味道好 。
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三、蚝油
蚝油是经蚝熬制成汤浓缩取汁后加辅料而制成 。蚝油含有多种微量元素,其中的锌元素含量尤为丰富 。蚝油的主要含量是谷氨酸和核苷,是蚝油味道鲜美的关键 。蚝油的用途也很广泛 。可炒青菜出锅前加入一小勺的蚝油即可味道鲜美,也可用油盐水氽烫青菜后沥水,用少许油炒香蒜末加入鲜汤少许蚝油水淀粉勾芡浇到菜上即可 。做荤菜如蚝油牛肉、蚝油手撕鸡、蚝油鲍鱼等 。
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这三种提鲜的调味品都有着提鲜的作用,其主要含量都有谷氨酸和核苷,所以都有着菜肴提鲜的作用 。我们在日常食用需注意以下几点就可以了 。
1、注意烹饪的温度,科学表明谷氨酸钠在100度的高温下经30分钟的加热,会有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠,虽对人体危害很小,但还是尽量不要长时间的加热;
2、在烹饪高汤类菜肴时不必加味精调味,熬制高汤时大多都会用到鸡,蘑菇,鱼等鲜味很高的食材,固就不用加味精提鲜了;
【味精什么时候放最合适】
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3、我们常说吃味精不好,其实大多的时候是在我们不经意间吃的太多了,目前市场上的多种调味料都含有谷氨酸纳,如酱油,蚝油,调味酱,咖喱等 。如我们做菜时加了酱油和蚝油时就不要再加味精了,同时也应该减少盐的用量;
4、科学研究每人每天食用味精的量不能超过6克,食用过多会产生头晕、恶心等症状 。另外高血压、肾病患者也不应多食味精;
5、烹饪一些特殊菜肴时也不应加味精,如高糖和高酸类菜肴都不易放味精,这种菜肴浓度越高越不易溶解 。炒鸡蛋也不易加味精,鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸,加入盐经加热后就会产生谷氨酸钠;
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6、还有一些碱性食物不易加味精,会产生谷氨酸二钠,其味臭;
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