鸡蛋可以放微波炉加热吗,鸡蛋为什么放微波炉会炸?

编辑 | 角落

鸡蛋可以放微波炉加热吗,鸡蛋为什么放微波炉会炸?


鸡蛋变“炸弹”?一个几乎天天在吃的鸡蛋能秒变“炸弹”?这可不是怂人听闻,也不是让你真的去当“恐怖分子”,而是在生活中不经意的举动,会让鸡蛋真的成了“炸弹”,而是会变成“炸蛋” 。
鸡蛋可以放微波炉加热吗,鸡蛋为什么放微波炉会炸?


近日,江苏徐州的杨先生在早餐店吃饭的时候就亲手“爆破”了一颗刚从微波炉里加热出来的鸡蛋,鸡蛋端上桌子的时候还完好无缺,谁料在剥壳的那一瞬间突然爆炸,蛋黄蛋清沾了杨先生一身,庆幸的是由于有眼镜护体,杨先生没有受伤 。从这则新闻里面发现,鸡蛋秒变“炸弹”的办法就一步:放入微波炉加热 。类似的意外,还真不在少数,就有不少的未成年人因为贪玩贪吃,把鸡蛋放入微波炉加热,拿出来后刚想去剥鸡蛋壳时发生崩裂,四处飞散的鸡蛋壳碎片扎入孩子的眼睛,造成了永久性的伤害 。
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好好的鸡蛋为啥在微波炉里发热一下会爆炸?鸡蛋在放入微波炉启动加热后,微波炉里的磁控管会连续产生高频率且集中的电磁波 。当食物处在密封的微波电场之中时,其含有的极性分子例如水、蛋白质等物质会因为微波的辐射而开始高速振动,分子间相互作用从而产生大量的热 。所以鸡蛋在微波炉里的加热方式是从内而外的,而传统的水煮鸡蛋的方式,是用热水从外向内的加热方式 。鸡蛋在微波的作用下内部迅速加热膨胀,蛋壳、壳膜以及蛋清与蛋黄之间的内膜会阻挡蒸汽的释放,蒸汽压力在鸡蛋内部积聚 。当内部的蒸汽压力达到外壳能承受的临界值,或者受到外力的干扰时(剥鸡蛋壳),它就会“嘭”的一声炸掉 。而且这种“爆炸”的机率非常之高 。这可是国外研究人员在炸了上百个白水蛋、毁了数个微波炉之后,得出的实验结果 。
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此外,研究人员还做了一个实验,把熟鸡蛋放在盛有水的碗里再放入微波炉加热 。结果发现,蛋黄的温度一直高于碗中的水,加热过程中蛋黄要比水快得多 。这就意味着蛋黄要比水更容易受到微波辐射 。研究人员假设,当蛋黄受到周围硬化蛋白质的压力时,蛋黄内部会仍然保持部分液态,即使它们已经远远超过了水的额定沸腾温度 。当受到外界干扰时,这部分液态会在激烈的连锁反应中沸腾,导致类似爆炸的现象,可以理解为过热水的暴沸原理 。另外,这些被微波炉加热过的“炸蛋”更具危险性的一点是,你根本不知道这颗延时炸弹到底什么时候会炸,也许是在微波炉里享受微波洗礼的时候,也许是你送进嘴的那一瞬间 。你也不会想被一颗普通的鸡蛋炸成终生残疾吧?总之,千万不要贪图省时省力,把鸡蛋放进微波炉去加热,做实验也不要,除非你是看自己家的微波炉不顺眼,想换一台新的机器了 。此外,你也不想因为一颗被微波炉加热的“炸蛋”而去急诊室报到吧?
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事实上,还有许多食物或是带包装的食物也不能图省事放进微波炉加热 。首先带壳带膜甚至带皮的食物都不要放进微波炉加热,比如各种蛋类、苹果、葡萄、板栗、盒装牛奶、八宝粥等等,当然了容易融化、易燃、易爆物更不能放进微波炉,比如塑料、食物包装的锡纸、易拉罐、各种金属罐、带金属边的碗具杯具等 。
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