鸡蛋可以放微波炉加热吗，鸡蛋为什么放微波炉会炸？ _云知道

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鸡蛋变“炸弹”？一个几乎天天在吃的鸡蛋能秒变“炸弹”？这可不是怂人听闻，也不是让你真的去当“恐怖分子”，而是在生活中不经意的举动，会让鸡蛋真的成了“炸弹”，而是会变成“炸蛋” 。

近日，江苏徐州的杨先生在早餐店吃饭的时候就亲手“爆破”了一颗刚从微波炉里加热出来的鸡蛋，鸡蛋端上桌子的时候还完好无缺，谁料在剥壳的那一瞬间突然爆炸，蛋黄蛋清沾了杨先生一身，庆幸的是由于有眼镜护体，杨先生没有受伤。从这则新闻里面发现，鸡蛋秒变“炸弹”的办法就一步：放入微波炉加热。类似的意外，还真不在少数，就有不少的未成年人因为贪玩贪吃，把鸡蛋放入微波炉加热，拿出来后刚想去剥鸡蛋壳时发生崩裂，四处飞散的鸡蛋壳碎片扎入孩子的眼睛，造成了永久性的伤害。

好好的鸡蛋为啥在微波炉里发热一下会爆炸？鸡蛋在放入微波炉启动加热后，微波炉里的磁控管会连续产生高频率且集中的电磁波。当食物处在密封的微波电场之中时，其含有的极性分子例如水、蛋白质等物质会因为微波的辐射而开始高速振动，分子间相互作用从而产生大量的热。所以鸡蛋在微波炉里的加热方式是从内而外的，而传统的水煮鸡蛋的方式，是用热水从外向内的加热方式。鸡蛋在微波的作用下内部迅速加热膨胀，蛋壳、壳膜以及蛋清与蛋黄之间的内膜会阻挡蒸汽的释放，蒸汽压力在鸡蛋内部积聚。当内部的蒸汽压力达到外壳能承受的临界值，或者受到外力的干扰时（剥鸡蛋壳），它就会“嘭”的一声炸掉。而且这种“爆炸”的机率非常之高。这可是国外研究人员在炸了上百个白水蛋、毁了数个微波炉之后，得出的实验结果。

此外，研究人员还做了一个实验，把熟鸡蛋放在盛有水的碗里再放入微波炉加热。结果发现，蛋黄的温度一直高于碗中的水，加热过程中蛋黄要比水快得多。这就意味着蛋黄要比水更容易受到微波辐射。研究人员假设，当蛋黄受到周围硬化蛋白质的压力时，蛋黄内部会仍然保持部分液态，即使它们已经远远超过了水的额定沸腾温度。当受到外界干扰时，这部分液态会在激烈的连锁反应中沸腾，导致类似爆炸的现象，可以理解为过热水的暴沸原理。另外，这些被微波炉加热过的“炸蛋”更具危险性的一点是，你根本不知道这颗延时炸弹到底什么时候会炸，也许是在微波炉里享受微波洗礼的时候，也许是你送进嘴的那一瞬间。你也不会想被一颗普通的鸡蛋炸成终生残疾吧？总之，千万不要贪图省时省力，把鸡蛋放进微波炉去加热，做实验也不要，除非你是看自己家的微波炉不顺眼，想换一台新的机器了。此外，你也不想因为一颗被微波炉加热的“炸蛋”而去急诊室报到吧？