鸡蛋是我们日常生活中经常吃的食物 ， 是早餐补充营养必不可少的 。 但是在众多的鸡蛋做法中 ， 你知道怎么吃鸡蛋才健康吗？下面跟随一起来了解一下吧 。
食用鸡蛋的误区
1、怕胆固醇高 ， 不吃蛋黄
鸡蛋本是个好东西 ， 营养价值丰富 。 但随着大家对胆固醇警惕性的提高 ， 蛋黄被拉进了食物的“黑名单”中 。 很多人 ， 尤其是三高人群 ， 吃鸡蛋的时候常常只吃蛋白不吃蛋黄 。 但事实是 ， 身体需要胆固醇 ， 它有很多重要功能 ， 如建设和修复细胞 。 研究表明膳食胆固醇和体内胆固醇水平间没有必然联系 。 我们人体内的胆固醇主要是受遗传基因和代谢因素的影响 ， 人们对膳食来源胆固醇的吸收以及胆固醇对血脂的影响存在着很大的个体差异 。 许多研究表示大部分人群的膳食来源胆固醇不会直接影响血液中胆固醇水平 。 对于一个身体健康的成人 ， 每天吃1～2个鸡蛋为宜 。 提倡不缺乏也不过量 。
2、蛋壳的颜色不同营养不同
事实上蛋壳的颜色并不会影响鸡蛋的营养 ， 蛋壳的颜色是在鸡蛋产生的最后阶段才形成的 ， 鸡蛋的蛋白质、脂肪、矿物质等含量与蛋壳颜色不相关 。 在蛋壳的最外侧有一层“油质层” ， 色素沉积在油质层形成了蛋壳的颜色 ， 拿一枚有颜色的鸡蛋 ， 用小刀轻轻刮除蛋壳的表层 ， 不论什么颜色的鸡蛋都会露出白色来 。 蛋壳的颜色主要由鸡的品种决定 ， 在同一个品种内也存在个体差异的情况 ， 此外母鸡的年龄、健康状况等也会对蛋壳颜色造成一定的影响 。
虽然蛋壳颜色与鸡蛋的营养无关 ， 但却与蛋壳品质相关 。 在同一品种的鸡所产的鸡蛋中 ， 通常颜色越深 ， 蛋壳越厚 ， 整体而言 ， 褐壳蛋的蛋壳也比白壳蛋的更厚 。 因此 ， 在运输和贮存中 ， 褐壳蛋往往更不容易破损 ， 但相应的 ， 同样是一斤鸡蛋 ， 褐壳蛋的蛋壳所占分量通常更多 。
3、生吃鸡蛋营养吸收好
生活中有些人 ， 喜欢吃生鸡蛋 ， 在他们看来 ， 吃生鸡蛋是能够很好的把鸡蛋中的营养吸收 。 还有一种说法 ， 是生鸡蛋吃了能下火 。 其实不然 。 生吃鸡蛋对身体有害 。 通常情况下 ， 人们吃鸡蛋是为了吸收鸡蛋中的蛋白质 ， 而在这吸收过程中是要靠胃蛋白酶、小肠中的胰蛋白酶 。 但是 ， 在生鸡蛋中有一种抗胰蛋白酶的物质 ， 这样的物质是能够阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收的 ， 而熟鸡蛋中这样的抗胰蛋白酶是不存在的 ， 更加容易被身体吸收 。
同时 ， 吃生鸡蛋容易感染上一些疾病 ， 鸡蛋未加热时有可能携带病菌与寄生虫 ， 在人们食用这些鸡蛋的时候 ， 是能够造成病菌感染的 。 通常情况下 ， 煮熟食用是最为安全的 。
4、鸡蛋越“土”越好
现在市面上鸡蛋出现了土洋之分 ， 关于洋鸡蛋和土鸡蛋吃哪个好 ， 说法不一 。 那么 ， 究竟该吃哪个呢？
什么是“土鸡蛋”“洋鸡蛋”？关于土洋鸡蛋的定义 ， 其实是根据鸡的品种和饲养方式来的 。 “洋鸡蛋”：指养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的洋鸡下的蛋 。 “土鸡蛋”：指农家散养的土鸡下的蛋 。
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