银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品 。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认 。
银鱼洗净，沥干水
鸡蛋4个打散放入韭菜少许盐备用
将打好的蛋液倒入控干水份的银鱼里搅拌均匀
平底煎锅里抹上油，将搅拌好的蛋液均匀的平摊在锅里
一面煎至成型后翻另一面煎至两面金黄
【银鱼跑蛋的做法】撒一些葱花，出锅
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