【麻辣烫底料配方】起锅烧油放入洋葱和蒜炒出香味后 ， 倒入葱段和姜末炒出香味 ， 之后捞出 。倒入切好的辣椒末小火微炒 ， 再加入花椒粒炒出香味 。加入白酒翻炒片刻后 ， 将底料和高汤倒入新锅煮沸腾 ， 最后加入干辣椒、鸡精、冰糖、盐即可 。
麻辣烫底料的制作方法
准备食材：干辣椒、大葱、生姜、蒜、洋葱、油、花椒粒、豆豉、香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘、八角、白酒、高汤、干辣椒、鸡精、冰糖、盐 。
1、大葱切段 ， 姜切末 ， 蒜切碎 ， 洋葱切末 ， 大葱切段 ， 豆瓣酱碾碎备用
2、起锅烧水 ， 水烧开后放入干辣椒煮3～4分钟 ， 再捞出沥干水分切末 。
3、香叶、桂皮、花椒、八角、孜然粒等放在水里浸泡10分钟 ， 再沥干水分备用 。
4、起锅烧油 ， 油热后放入洋葱和蒜炒出香味 ， 再倒入从葱段和姜末炒出香味 ， 之后捞出葱、姜、蒜和洋葱 ， 锅内只留油 。
5、重新将锅内的油烧热 ， 倒入切好的辣椒末小火微炒 ， 再加入花椒粒炒出香味 。
6、往锅内倒入豆豉慢炒 ， 加入泡好的香叶、桂皮、花椒、八角、孜然粒等继续翻炒 。
7、加入白酒小火继续炒10～15分钟后关火 ， 将炒好的底料全部盛出 ， 再把高汤倒入锅内并加入炒好的底料 。
8、大火烧至锅底沸腾后 ， 加入干辣椒、鸡精、冰糖煮3分钟左右 ， 最后调入适量盐 ， 美味的麻辣烫底料就做好了 。
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