总结
以上就是二姐写的关于发面加酵母了 ， 还用加小苏打吗的回答 。
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做为北方人家里基本以面食为主 ， 发面对我来说是“稀松平常”的事 ， 基本每周都要进行一、二次 。
发面加酵母了 ， 还用加小苏打么？
一 ， 酵母和小苏打是两种完全不同的东西
- 酵母是一种真菌 ， 它富含人体所需的各种营养素 ， 而且在食物加工和制作中大量使用 。离开了酵母我们将失去很多美味的食物 ， 比如:啤酒、葡萄酒以及发酵的美味糕点 。酵母的发酵原理:酵母菌通过食用面粉中的糖分 ， 释放出二氧化碳使面粉膨胀起来 。这个就是酵母的发酵原理 。
- 苏打是化学合成物质 ， 它的学名叫碳酸氢钠 。苏打是通过高温和水的作用 ， 释放出二氧化碳使面粉膨胀 。所以单纯用小苏打发面是不能把面发起来的 ， 它只能在加热的过程中释放二氧化碳 ， 起的是“膨松剂”的作用 。
- 发面主要是看你要制作什么样的面食 ， 如果制作油炸食品的话 ， 那么小苏打可以起到膨胀的作用 ， 这时候是可以加一部分小苏打的 。
- 发酵面团如果发酵成功 ， 闻起来没有酸味 ， 那么小苏打是可加可不加的 。如果发酵面团有酸味 ， 那么就需要加点小苏打来酸碱平衡一下 ， 以去除面团的酸味 。正常情况下以100克面粉添加1克小苏打为宜 。
- 添加小苏打时最好是在面团已经发酵完成 ， 揉面排气时添加 。这样二次发酵时来发挥小苏打的功效 。
- 小苏打可以用来清洁餐具 ， 尤其是茶垢特别多的茶具 。用一点小苏打擦拭一遍 ， 然后清水冲洗干净就会光亮如新 。（陶瓷制品和白钢制品效果都不错）
- 小苏打还可以用来清洗蔬菜瓜果 ， 可以去除它们表面的污渍和农药残留 。
- 食用小苏打用来冲水喝 ， 可以改善胃胀 。
- 小苏打用来腌制肉类 ， 可以使肉类变得嫩滑 ， 吃起来更加的适口 。
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