炒肉要煮多久能熟( 二 ) _炒肉

一、沸点不同；
将水加热至沸腾，最高的温度也就是100度，水的沸点是100度，而在锅中加热色拉油，油温可能在200-300度，所以从沸点的角度来解释，炒锅中的温度更高，所以才只需要几分钟，而我们在汤锅中炖肉，水的温度最高才100度，相对油锅中的温度，炖煮的温度比较低，所以才需要更长的时间；

二、炒肉和炖肉时，我们对其最后的成品，原始的出发点就完全不一样；
炒肉时，我们需要的是肉丝鲜嫩的口感，炖肉时我们需要的入口即化、软烂的口感，所以从最原始的出发点来进行解释，炖肉，在我们的认知世界，就是需要炖煮的时间越长才会越好吃；
三、水和油，由于不同的导热性，也决定了炖煮的时间会更长；
铁锅炒菜，大火快炒，在锅中用热油炒肉，由于热油的沸点高，导热性更强，炒肉时熟的才更快，而我们同样在锅中炖肉的时候，导热的物质由热油变成水，水的沸点本身就没有油的沸点高，肉块在水中加热的过程，导热性不如油，所以煮肉块的时间才会更长；

为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？
写到最后，我还想啰嗦几句，煮肉也好、炖肉也罢，最后都是我们自己为了口腹之欲，通过长时间的实践，对肉类食材总结后所积累的经验，炒肉丝，吃的是鲜嫩的口感，所以需要大火快炒、炖肉，我们吃的软烂的口感，所以需要2-3个小时的炖煮，煮肉炖肉时，我们的目的不是将肉煮熟，如果简单的煮熟，最多10-20分钟就能完全煮熟，对于炖肉，我们需要的是更高要求，口感软烂、入口即化才是最终，所以煮肉、炖肉的时间，才会如此漫长；
为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

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大家吃过煮的肉，也吃过炒的肉，应该都是熟的。至于时间有长有短，原因想到两点。
1.煮肉时，肉块一般比较大，炒肉时，都将肉切的比较小。肉是热的不良导体，传热需要一定的时间，肉块越大，传热的时间越长，因此，将肉煮熟需要的时间比炒熟肉需要的时间要长。如果肉切的小一些，将肉煮熟也不需要太长时间，比如水煮肉片。
【炒肉要煮多久能熟】2.煮肉是将肉放在水中加热，炒肉是将肉与少量有油一起加热。水的沸点是100℃左右，油的沸点远高于100℃ 。液体沸腾时吸热，温度保持不变。因此，煮肉时最高温度只能达到100℃左右，炒肉时的温度可远高于100℃ ，有时炒到锅中出现火焰，温度更高。温度差越大，传热越快（高压锅就是通过增大气压，提高水的沸点，进而加快传热，从而很快煮熟饭菜的），所以，将肉炒熟比煮熟需要的时间要短。