4、预热烤箱到230度 。面团切两半，每半分成四份，分别搓成球，用保鲜膜松松包好，避免干燥 。然后把球依次揉成大约直径17.5cm、厚度6mm的薄饼，一次两个金烤箱烤，6到8分钟，看到饼变成浅棕色、整个鼓起来就可以拿出来了 。温度很高、饼很薄，在酵母的作用下内里的空气迅速膨胀，就自然而然形成口袋了 。
古斯古斯面（Couscous）
古斯古斯面是北非地区的主食，在中东地区非常普及 。你可以把它大致看做是用粗磨的小麦粉制成的超小粒意面，或者米粒的cosplay 。它家还有一门亲戚叫珍珠古斯古斯面（pearl couscous），是西米的cosplay 。
每个国家有自己的吃法，摩洛哥人会加藏红花，金灿灿的小面粒儿上盖着鱼肉以及葡萄干和洋葱做成的酱汁；阿尔及利亚人喜欢加番茄；而突尼斯人则习惯加哈里沙辣酱——前几天我介绍过的→_→全球最火爆的辣椒酱大盘点，敢吃最后四种的都是不怕死的还记得这位浪漫入骨髓的玫瑰爱神吗？有的国家习惯蒸着吃，有的国家习惯浇汁儿吃，还有的国家拿它代替大米做烩饭 。而加上糖、肉桂和杏仁，它又变成甜品了 。
【做法】
1、将1杯粗磨小麦粒撒在一个大圆盘上 。就是这种圆盘 。
在1/3杯冷水中加一小撮盐溶解，撒在小麦粒上 。然后一只手摁住圆盘，另一只手手掌摊开伸进圆盘搓搓搓，会搓出很多小粒粒来 。
2、搓上两三圈后，开始撒普通面粉，撒上1/4杯面粉，再洒上1/4杯冷水轮替四回，就是面粉、冷水各一杯 。撒一回就搓一阵子，搓到水都搓进去了就再继续撒 。渐渐的，古斯古斯面就成型了 。
3、将古斯古斯面过筛，以保证大小均匀 。别选太细的筛子，这不是筛面粉 。在盘底铺一层上锅蒸一刻钟 。
【西餐主食有哪些，西餐主食一般有哪些】4、蒸好后，用叉子叉开，撒上大约半杯淡盐水，用叉子来回耙，保证所有的小粒粒都是分开的 。再撒上1大勺橄榄油，然后边耙边慢慢淋上另外半杯水 。水吸得差不多时上锅再蒸一刻钟 。
5、拿出来后再把步骤4这一大串重复一遍，不用再上锅蒸，盖盖放一边15分钟醒一下就可以 。吃之前，再蒸10到15分钟，加点油搅拌均匀，再倒入1杯高汤盖盖泡10到15分钟，然后拿出来用叉子耙一耙，盖上需要的食材与酱汁就可以 。
无酵饼面（matzo meal）
无酵饼（matzo）是犹太传统节日逾越节期间的食物，这种食物历史非常悠久，古埃及和苏美尔时期就已经出现了，后来，因为代表耶稣基督肉身的缘故，也被基督教和天主教引入 。在圣经中，“酵”被当做罪恶的象征，因此在逾越节时，必须吃严格不含酵母的饼 。虽说宗教含义非常丰富，但无酵饼的配方其实特别简单，就两样：面粉和水 。做法嘛，就是加水和面，然后摊成博饼上火烤熟就可以了 。既然不加酵母，常识告诉我们，这饼一定厚不了 。否则就是凶器，而不是食物了 。口感嘛，也是硬脆的 。
无酵饼面，就是无酵饼敲碎后磨成的面粉 。虽然它本质上还是面粉，但经过糊化、烘烤后，味道还是和普通面粉不太一样的 。犹太食品里，无酵饼面的用途非常广 。最常见的吃法是做成无酵饼丸子，很早以前我曾经介绍过一款无酵饼丸子汤→_→我们走遍全世界，只为这六碗春天不老滋补汤，当时我刚刚开始做美食公共号，很中二的把它翻译成了“犹太疙瘩汤” 。嗯大家可以参考下 。
都简单成这样了，就不需要我再发做法了吧？讲真，嫌麻烦的话，你从超市买混沌皮放锅里烤熟了都行 。
小麦碎（Bulgur）
这小粒粒是地中海、中东一代的主食，这一带的人还真是喜欢小粒粒 。小麦碎，顾名思义就是将小麦打成碎粒 。一般说来，用的是最硬的小麦品种杜兰小麦（durum） 。这小粒粒口感和古斯古斯面差别还是蛮大的，小麦碎吃起来很有咬劲儿，而古斯古斯面则比较蓬松 。中东地区的人吃它已经有三千多年了 。当然和古时候不一样，现在的小麦碎，都是经过特殊处理的，和麦片一样，煮10分钟就可以吃
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