1、松鼠桂鱼 , 是苏菜系菜肴中的代表作,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴 。乾隆也曾品尝过 。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声 。当炸好的犹如松鼠的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,非常好吃 。
【苏州有什么特色菜】2、响油鳝糊,江南水乡,黄鳝遍布河道、田间沟边,其特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、佐酒下饭、开胃健身 。因为菜装盘后,最后要淋上热油,所以抬上桌那瞬间还会发出滋滋的声音,这道菜还会勾芡,成菜中仅有的那么点点汤汁都包裹在鳝丝上,于是得名“鳝糊” 。
3、笋腌鲜,江南特色菜肴,是苏帮菜 , 杭帮菜中具有代表性的菜色之一 。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚 。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 。
4、母油整鸡 , 又称熝锅油鸡,是苏州的传统名菜 。油鸡选用肥壮的四黄新母鸡,用玉梁、桂皮、八角、小茴香、山奈、姜黄等配料 , 精细制作而成,食用时淋上油卤,用酱油蘸食 。
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