怎么识别菜子油好与坏
1、每种油都有各自独特的气味 。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味 。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油，若有矿物油的气味更不能买 。
2、取一滴油，仔细品尝其味道 。口感带酸味的油是不合格产品，有异味的油可能是地沟油” 。
【怎么识别菜子油好与坏，怎么辩别菜籽油好不好？】3、取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声 。燃烧正常无响声的是合格产品，燃烧不正常且发出吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品，燃烧时发出爆炸声，表明油的含水量严重超标，很有可能是掺假产品 。
怎么辩别菜籽油好不好？菜籽油的好坏可以从以下几点去鉴别：
(1)色泽鉴别
良质菜籽油——呈黄色至棕色 。
次质菜籽油——呈棕红色至棕褐色 。
劣质菜籽油——呈褐色 。
(2)透明度鉴别
良质菜籽油——清澈透明 。
次质菜籽油——微混浊，有微量悬浮物 。
劣质菜籽油——液体极混浊 。
(3)水分含量鉴别
良质菜籽油——水分含量不超过0.2% 。
次质菜籽油——水分含量超过0.2% 。
(4)杂质和沉淀物鉴别
进行菜籽油杂质和沉淀的感官鉴别时，可按照大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行
良质菜籽油——无沉淀物或有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%，加热至280℃油色不变，且无沉淀物析出 。
次质菜籽油——有沉淀物及悬浮物，其杂质含量超过0.2%，加热至280℃油色变深且有沉淀物析出 。
劣质菜籽油——有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有多量沉淀物析出 。
(5)气味鉴别
良质菜籽油——具有菜籽油固有的气味 。
次质菜籽油——菜籽油固有的气味平淡或微有异味 。
劣质菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味 。
(6)滋味鉴别
良质菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣滋味，无任何异味 。
次质菜籽油——菜籽油固有的滋味平淡或略有异味 。
劣质菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味
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