一口气搞懂盐的前世今生盐是怎么做的( 二 ) _一口气搞懂盐的前世今生

同样，我国古代第一部字典《说文解字》里收录时也是“鹽”字，对于这个字，许慎是这样解释的：

咸也。从卤监声。古者，宿沙初作煮海盐。凡盐之属皆从盐。

我们之所以在上面要不厌其烦的说盐的繁体字，是因为我们要知道这里是从了什么偏旁部首，我们可以看到，许慎在这里也说是夙沙氏开始煮海盐，只不过他写成了宿沙氏，而且他说这个字从卤。清代段玉裁在《说文解字注》里是这样说的：

卤也，天生曰卤，人生曰盐。

啥意思呢？说天生的叫做卤，人煮出来的叫做盐。这说明在上古时期，人们吃的盐并不一定都是精制出来的，也有吃天然盐的。所以，制盐不能是一个部落或者一个人发明的，而是先从食天然盐到海煮盐，这其间经过了一代代的经验累积和试验。归功到某个部落或某个特定的人并不妥！

二、关于制作最开始的食用盐全部都是海盐，而古人对于煮海盐有个更为形象的名字叫“熬波”，也叫煮海熬波，元代人陈椿曾经编撰《熬波图》，但原著已经失传，我们现在看到的是明朝政治家、黑衣宰相姚广孝重新编录的。
汉朝时开始有盐井，人们开始平地取盐，汉代杨雄编撰的《蜀王本纪》中记载：

汉宣帝地节中，始穿盐井数十所。

这里说的是汉宣帝地节年间，开始打盐井。同时，汉朝也开始依山取盐，吴王刘濞，淮南王刘安都曾经靠山煮盐和铸钱，并且都以此积累起来的财富而反叛，而且后世直到现在，食用盐的来源种类也无非这三种，可以说是一直从流朝流传至今。但咱们这里不是讨论历史人物，故略过不谈。
到了魏晋南北朝时，制盐的方法已经非常成熟，北魏末年，贾思勰在《齐民要术卷八常满盐花盐第六十九》中，分别记载了两种制作法，做花盐是这样的：

造花盐、印盐法：五、六月中旱时，取水二斗，以盐一斗投水中，令消尽；又以盐投之，水咸极，则盐不复消融……好日无风尘时，日中曝令成盐，浮即接取，便是花盐，厚薄光泽似钟乳。久不接取，即成印盐，大如豆，正四方，千百相似。成印辄沈，漉取之。花、印二盐，白如珂雪，其味又美。

这里的花盐属于精加工，细白小粒盐，可以看出来，在魏晋时期，对于盐的制作已经非常精细。元代陈椿《熬波图》佚失，到了明朝时，宋应星在《天工开物》中详细记载了制盐的方法，他共记载了四种制盐法，分别是海盐、池盐、井盐和崖盐，我们在这里说一下他说的制作海盐法，记录在《天工开物作咸第三海水盐》中：

凡海水自具咸质，海滨地高者名潮墩，下者名草荡，地皆产盐……无雨日广布稻，麦稿灰及芦矛灰寸许于地上，压使平匀。明朝露气升腾，则其下盐茅勃发，日中晴霁，灰、盐一并扫起淋煎。

我们能看出来，这是种非常原始也非常缓慢的制盐方式，光是前期就先要在海边种盐，就是把一些稻谷杆什么的撒下，等明天雾气升腾凝结出来的盐雾再连着这些茅草一起去煎，后面还有无数的工作。
所以，如此低效率和难度下，生产出来的盐又人人都需要，所以必定会成为非常重要的国家战略物质，这么重要的东西，几乎是从远古就开始加入了管制行列。