一口气搞懂盐的前世今生盐是怎么做的( 三 ) _一口气搞懂盐的前世今生

三、古代对盐的管制早在周朝时，就已经专门设置了官职去监督和生产盐，对于怎么用盐和什么人吃什么盐都有严格的礼仪制度，《周礼天官冢宰酒正/掌次》中是这样记载的：

盐人掌盐之政令，以共百事之盐。祭祀，共其苦盐、散盐。宾客，共其形盐、散盐。王之膳羞，共饴盐。后及世子，亦如之。凡齐事，鬻盐，以待戒令。

说盐人掌管有关盐的政令，以供各种事情所需用的盐。祭祀时供给所需的苦盐、散盐。款待宾客时供给所需的形盐、散盐。为王烹制膳食佳肴共给饴盐，为王后和太子也这样。凡调和食品的事，煮盐以待命。
古人很早就意识到了盐的重要性，各朝各代对盐的管制都是非常严格的，私自煮盐从汉朝时就已经入刑。因为他们明白私自煮盐会带来什么样的灾难，司马迁在《史记八书平淮书》中记载：

冶铸煮盐，财或累万金，而不佐国家之急，黎民重困。

这里说那些诸侯王铸铁煮盐累积出了大量的财富，但却根本不救国救民。《汉书》中写吴王刘濞靠煮东海之盐暴富，而这些财富都成了他们谋反的底气，所以汉武帝刘彻最先实施了盐法。《史记八书平淮书》中记载：

敢私铸铁器煮盐者，釱左趾，没入其器物。

说敢私自铸铁煮盐的，把左脚趾给剁了。从此以后，后面的朝代都将盐的产出严格管制。唐朝时是个例外，前期对盐并没有管制，不专卖也不收税，《新唐书食货志》中记载：

天宝至德间，盐每斗十钱。

这个价格并不贵。但安史之乱后，唐朝国力急剧下降，随之而来的就是唐肃宗乾元元年开始了盐的专采专卖，最终形成了“榷盐法”，唐宪宗年间，盐法规定：

偷卖盐一石者死，一斗以上杖背。

严格到什么程度？偷刮一斗盐碱土的罪名和偷卖一斗盐的罪名是一样的。但这仍然禁不了偷卖者，利润太大了，有些人会铤而走险。宋朝相比较来说有些宽松，但到了明朝时又归于严苛。

盐从远古开始被人们食用，到汉武帝开始制定盐法。盐一直背负着很大的责任，同时也成为了非常重要的必须品，这就注定了它的不平凡。而人们从单煮海盐到井盐和崖盐出现，古代人在探索和制作上进行了不懈的努力。当然了，盐的历史博大精深，笔者能力有限，所以只写出了一点皮毛。可是，我们说的虽然只是盐，但又何尝不是古人的发明和制作史呢？