烙薄饼 ， 也叫烙春饼 ， 不只是立春那天吃 ， 也是北方很多家庭的日常主食 。
揉一块面 ， 饧一饧 ， 将或荤或素的菜炒几盘 ， 最后用极快的速度烙几张薄饼 ， 把菜一卷 ， 那真叫痛快过瘾啊！夹菜卷着吃才是这薄饼的精髓 ， 透着那股子豪爽 。
凉水、温水、热水揉面均可 。你看 ， 这是用室温凉水揉面烙的薄饼 ， 卷、折多随意 。
如果想要饼的延展性更强并且当顿能吃完就用凉水、温水揉面 。想凉后也柔软或者隔天凉着吃 ， 用一半开水一半凉水（即半烫面方法）揉面最佳 。前者饼隔天吃有点硬 ， 可入锅点几滴水小火加热 ， 又恢复柔软状态 。
吃剩下的饼还可以切成丝 ， 加肉丝、鸡蛋、圆白菜、胡萝卜丝、豆芽菜等食材同炒 ， 又是主辅食一体的速食炒饼丝 ， 这也是北方的家常小吃 。
—【2分钟出锅的烙薄饼】—【材料】 中筋面粉180克 ， 室温凉水115克 ， 植物油10克
【制作】
1. 面粉和水混合成柔软的面团 ， 饧30分钟以上滋润柔软 ， 中途可复揉一次 ， 面团细致光滑；
2. 面团搓成长条 ， 分成大小均匀的6剂子；
3. 分别揉圆 ， 静置松弛5分钟；
4. 面团用手掌按扁 ， 两两一组 ， 中间抹少许油；
5. 再次用手掌将面按扁；
6. 面夹两面撒少许面粉 ， 用擀面杖擀成跟平底锅大小差不多的薄饼坯；
7. 平底锅中火加热到温乎状态 ， 锅底倒一点油 ， 用刷子刷匀 ， 面坯放入锅里 ， 先不要动；
8. 底部稍定型后能看到表面少许鼓包 ， 这时翻面烙；
9. 待表面又出现大小不等的气泡后再翻面烙几秒钟；
10. 两张饼自动分开了；出锅后重复步骤6-9 ， 将剩下的2对饼烙完；
11. 饼对折 ， 用湿布盖住防表面变干；
12. 夹上菜卷起来即可食用 。
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