红烧带鱼的用料带鱼800克花椒粒十余粒葱段适量蒜瓣4瓣姜片7片糖适量盐少许料酒2大勺生抽1勺老抽半勺香醋适量干辣椒3个胡椒粉少许红烧带鱼的做法【红烧带鱼的做法步骤】
步骤1：带鱼清理干净 ， 整齐切段 ， 加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时 。 带鱼腥气比较大 ， 所以一定要腌制 ， 如果家里有高度数白酒就更好 ， 没有的话就用料酒和花椒粒 。
步骤2：腌好的带鱼 ， 一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水 ， 别小看这一步 ， 湿漉漉的带鱼段沾面粉 ， 不仅需要太多面糊 ， 炸的时候还弄的油特别脏 ， 炸出来还难看 。
步骤3：用筛子筛一下裹鱼用的面粉 。 咱家里的面粉放了一阵 ， 因为受潮都会有面粉小颗粒 ， 你不筛 ， 裹的面粉也会粘在鱼上 ， 形成各种小面团 。
步骤4：煎的时候 ， 刚放进去的鱼段不要动 ， 等5-6秒再轻轻推动 ， 两面煎到金黄再捞出 。 带鱼段一定要炸头 ， 不然一会儿红烧的时候 ， 鱼肉很容易散 。
步骤5：所有鱼段炸好 ， 盛出备用 。
步骤6：准备好葱段姜片蒜瓣 ， 这里有个很多人不知道的小窍门：不要用大葱 ， 用香葱 。 而且小葱把葱白和葱绿分开用 。 葱白是一开始爆香的时候用 ， 葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放 。 这样做出来的带鱼透着葱香 ， 而且还有淡淡的葱香甜味 ， 不信您试试 。
步骤7：用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁 ， 这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整 。
步骤8：坐热锅子 ， 少许油 ， 放入葱白姜片蒜片爆香 。
步骤9：放入带鱼段 ， 倒入调味汁 。
步骤10：倒入没过带鱼的开水 ， 放入葱绿 ， 爱吃辣椒的放入几个辣椒 。
步骤11：水煮开后转小火焖一会儿 ， 剩余少许汤汁就可以关火 。
步骤12：装盘 ， 盛米饭 ， 香香的享用吧 。
红烧带鱼的烹饪技巧
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