浙江名菜有杭州卤鸭、东坡肉、西湖醋鱼、叫化鸡、油焖笋、宋嫂鱼羹等 。
杭州卤鸭
杭州卤鸭是在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品 。原料肉在加工时 ， 先用清水预煮 ， 一般预煮15~20min ， 然后再用酱汁或卤汁煮制成熟 ， 某些产品在酱制或卤制后 ， 需再烟熏等工序 。
东坡肉
东坡肉 ， 又名滚肉、东坡焖肉 ， 是眉山和江南地区特色传统名菜 。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有 ， 且各地做法也有不同 ， 有先煮后烧的 ， 有先煮后蒸的 ， 有直接焖煮收汁的 。
西湖醋鱼
【浙菜名菜有哪些 浙江有哪些名菜】 西湖醋鱼 ， 别名为叔嫂传珍 ， 宋嫂鱼 ， 是浙江一道传统地方风味名菜 ， 最负盛名之菜肴 ， 始制于南宋 。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料 ， 烹制而成 。烧好后 ， 浇上一层平滑油亮的糖醋 ， 胸鳍竖起 ， 鱼肉嫩美 ， 带有蟹味 ， 鲜嫩酸甜 。
叫化鸡
杭州传统名菜 ， 又称黄泥煨鸡 ， 至今有300多年的历史 。相传 ， 古时有个叫化子 ， 偷来一只母鸡 ， 在缺锅少灶的情况下 ， 他就用泥巴将鸡包起来 ， 放在紫火中烧烤 ， 烧熟后再剥去泥巴 ， 食之滋味鲜美异常 。
油焖笋
油焖笋是江南地区一道特色名菜 ， 主要以新鲜竹笋为食材 ， 再放入葱姜做成 。其味咸鲜香甜 ， 营养丰富 ， 是一道老少皆宜的菜 。
宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹 ， 又称为赛蟹羹 ， 杭州四大名菜之一 ， 南宋时的一种名菜 ， 距今已有800多年的历史 。浙江省杭州地区汉族传统名菜 ， 用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎 ， 添加配料烩制的羹菜 ， 因其形味均似烩蟹羹菜 ， 又称赛蟹羹 ， 特点是色泽黄亮 ， 鲜嫩滑润 ， 味似蟹羹 。
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