蒜里面发芽了还能吃吗
1、蒜发芽可以吃，蒜发芽后长出蒜苗，营养价值比大蒜本身更丰富，蒜苗中含有大量膳食纤维、维生素a、维生素c、胡萝卜素，还有一定的维生素e 。
2、蒜，百合科，葱属多年生草本植物，鳞茎球状至扁球状，通常由多数肉质、瓣状的小鳞茎紧密地排列而成，外面被数层白色至带紫色的膜质鳞茎外皮 。叶片宽条形至条状披针形，扁平，比花葶短，花葶实心，圆柱状，总苞早落；伞形花序密具珠芽，间有数花；小花梗纤细；小苞片大，卵形，膜质，具短尖；花常为淡红色；花被片披针形至卵状披针形，内轮的较短；花丝比花被片短，长超过花被片，外轮的锥形；子房球状；花柱不伸出花被外 。7月开花 。
长芽了的大蒜还能吃吗？当然可以吃了哦，要不然我们吃的青蒜苗那不成有毒啊 。还有一个问题是大蒜变绿了，其实也没有啥问题，只是蒜氨酸类物质变成了有色的物质 。
大蒜本来就有“毒”
大蒜本身就有蒜氨酸类物质防身，破损之后就会变成辣嘴的大蒜素，所以呢，跟发芽不发芽并没有特别的关系 。对大多数动物来说，蒜氨酸就是毒啊 。只是人类嘴巴的能力实在太强大了，完全忽视了这些防御物质 。
发芽不能吃的菜
关于发芽的菜不能吃，主要是从土豆发芽之后不能吃 。严格意义上来说，不发芽的土豆里面龙葵素也未必少，只要温度比较高的话，土豆中也会积累大量的龙葵素 。
如果只是很小的芽，其实在去除之后，用于红烧之类长时间炖煮的菜是可以接受的，因为龙葵素在长时间的蒸煮的情况下会被降解 。当然了，安全一点的处理的方法还是不要硬吃 。
有一个菜需要特别提醒大家，就是被称为松柳苗的山藜豆苗，这些菜苗里面可是有很多有毒的氨基酸，危害神经系统 。
发芽还可以吃的菜
【蒜里面发芽了还能吃吗，长芽了的大蒜还能吃吗？】很多蔬菜在储存条件下会发芽，比如说姜是经常会发芽，洋葱会发芽，红薯会发芽，运气好的话还能看到山药发芽 。
这些发芽的蔬菜都是没有问题的 。比如说姜和洋葱的防御物质其实都是一些辛辣物质，比如说姜辣素和洋葱的蒜氨酸类物质，所以呢，人家是一直有“毒”状态，也就不用再搞出来什么有毒物质了 。
至于说山药，本身就含有薯蓣皂甙等物质，平常就是需要加工之后才能安全食用的，山药搞不熟是会麻嘴巴的，发芽不发芽并没有影响 。
至于说红薯，从来都是用数量取胜的，爱怎么吃就怎么吃吧啊，不仅是红薯，红薯藤子，叶子都是可以吃的，那就更说不上什么有毒没毒了 。
并不是什么蔬菜发芽都不能吃，大多数还是友好的 。
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