板腱牛排是哪个部位
板腱牛排是牛的肩胛部位，也被叫做牡蛎肉 。它的鲜嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由于它含有肉筋，所以吃起来的口感要更加Ｑ弹 。除了小火煎制以外，板腱牛排还适合用来做卤肉 。它在Ｑ弹软嫩和嚼劲十足中间找到了很好的平衡，纤维分明的肉质混合香浓的卤汁，每一口都让你回味无穷 。
板腱牛排和嫩肩牛排哪个嫩？板腱牛排嫩 。
1、板腱牛排是牛的肩胛部位，板腱牛排也被叫做牡蛎肉，它的鲜嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由于它含有肉筋，所以吃起来的口感要更加Ｑ弹 。
2、腱牛排可煎烤,想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,以煎为例,牛排刚下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色，这是为了制作出牛排的风味 。
上脑牛排和板腱牛排哪个好？也叫板腱牛排，位于肩胛位置 。也是靠近牛颈的位置，但活动量没有上脑那么多，所以肉质比上脑稍嫩一些，但也富含筋肉，有一定韧度 。
板腱中间有一条肉筋，很耐嚼，不喜欢就可以直接去除掉再煎 。其余部分也是油花分布均匀，所以肉质比较细腻 。总体来说去除中间的肉筋部分，口感还是偏香嫩多汁的 。
上脑牛排取自牛的肩颈部位，在肋眼部位的前面靠近牛颈的位置 。这个部位相对肋眼部位活动量较大，因此也筋肉丛生，表面有筋膜覆盖 。
上脑牛排油花分布均匀，看上去很漂亮，汁水也丰富 。但是这部分的肉筋会比较多一些，嚼劲十足 。牙口好，喜欢多筋的人可以选择这一块 。
板腱牛排和普通牛排区别？【板腱牛排是哪个部位，板腱牛排和嫩肩牛排哪个嫩？】两者主要是口感不同，牛排肉质嫩一些，油脂少，适合老人和小孩吃；板腱俗称“牡蛎肉”因为牛肩胛部位运动极少，所以口感如牡蛎般细嫩多汁 。板腱中间有一根透明的嫩筋，吃起来很Q弹的，引荐五分熟的板腱牛排是上帝的馈赠 。没有一、三分熟的血腥之气，也不会像七分或全熟那样烟火之气过剩（因为是低脂，适合健身人士吃） 。
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