2、“八宝葫芦鸡”亦可以鸭代鸡 ， 名曰“八宝葫芦鸭” 。 另法 ， 鸡蒸晾凉后 ， 过油炸成金色 ， 配椒盐上桌 ， 名“椒盐八宝葫芦鸡 。 ”本品为中国菜式典型代表之一 ， 技法重刀工 ， 整鸡脱骨 ， 花色造型 ， 形似葫芦；酿法填馅 ， 八宝有香有粘 ， 有脆有鲜 ， 味美多样 ， 荤素同食 ， 深受群众欢迎 ， 风行全国 ， 南北皆有 ， 或炸或不炸 ， 八宝投料因地小有不同 ， 或名“八宝鸡”、“布袋鸡” ， 皆有异曲同工之妙 。
香酥葫芦鸡
类别：四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 老人食谱
工艺：炸 口味：咸甜味 食用：中餐|晚餐|
主料：童子鸡800克
辅料：口蘑100克 海参（水浸）150克 鱼肚100克 火腿100克 冬笋150克 莲子50克 糯米150克
调料：胡椒5克 味精2克 盐25克 料酒25克 姜15克 大蒜（白皮）15克 大葱20克 白砂糖5克 醋15克 香油10克 菜籽油100克 椒盐35克 烹饪方法：
1、鸡洗净后整鸡去骨 ， 码味半小时；
2、水发海参、火腿、冬笋、莲米、糯米、鱼肚制成咸鲜味馅料；
3、瓤入码好味的鸡腹内 ， 捆成葫芦形 ， 出一水后上笼蒸软；
4、 生菜拌成糖醋味待用；
5、 将蒸软的鸡取出 ， 搌干水分 ， 入七成油温的锅中 ， 炸至呈金黄色时取出；
6、随椒盐味碟和糖醋生菜配食即可 。
制作提示：
【淮扬菜传统名菜葫芦鸡】1、 瓤好馅的鸡出水时应用炒勺和炒瓤用力挡压 ， 防止翅 ， 腿爆出 ， 影响成形；
2、本品有油炸过程 ， 菜油500克；
3、 炸时油温应略高些 ， 以增加鸡皮酥脆程度 。
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