红糖发糕一直用大火蒸吗
是 。红糖发糕建议全程都用大火蒸制，这样可以短时间内快速让发糕成熟，才能够使得发糕蒸制蓬松 。若是一直采用小火或者是大小火转化，蒸制出来的红糖发糕蓬松不起来，或者是没有那么蓬松，从而影响发糕的口感，其还有可能会出现粘牙的情况 。
红糖发糕做法大全？【红糖发糕做法大全，红糖发糕一直用大火蒸吗】用料：高筋面粉 500g 、 红糖 80g、 酵母 5g
1、红糖用温水化开，倒入酵母粉拌匀，静置10-15分钟
2、面粉过筛，酵母水倒入面粉中，一边搅拌面粉一边加酵母水，搅拌至没有颗粒为宜 。
3、容器刷食用油，方便之后脱膜 。将面粉搅拌均匀之后，倒入容器中 。
4、蒸锅烧水至水温就好，千万不要太热，会烫死酵母的，放在灶上备用 。将容器放入蒸锅中，等待发酵 。
5、大概30分钟以后，待发糕发酵好后 。开中火蒸30分钟左右，再焖5分钟，就可以出锅了 。
发糕大火还是小火蒸？建议一直用大火蒸 。
在蒸发糕时，建议用大火一直蒸，这样才能使发糕彻底熟透，最大程度上增加发酵率，蒸出的发糕蓬松、有嚼劲，若是用小火慢慢蒸，不仅蒸的时间较长，发糕营养物质流失过短，且发糕可能会有发粘的情况，对食用的口感造成一定的影响，另外，冷水和热水蒸都是可以的，只是冷水蒸的时间长，大约在半个小时左右 。
为什么我做的红糖发糕会粘牙？面糊不可以太稀，和面到可以成团，但有些粘手的状态就可以了；面糊一旦太稀，蒸出来的发糕就一定会发粘；面团太干，跟蒸了大馒头差不多，就没有发糕的感觉了 。
和好的面第一次发酵30-40分钟后，搅拌一次，可排出里面的大气孔，这样蒸出来的发糕孔洞细，组织好 。
蒸发糕一定不要大火，冷水上锅，整个过程保持中火蒸，发糕慢慢长大，会更加的蓬松柔软 。
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