兴化的特色小吃有沙沟大鱼圆、中庄醉蟹、兴化鱼圆、熏烧鸭、双鱼猪肉脯、蟹黄粉皮、米甜酒 。
1、中庄醉蟹
中庄醉蟹是江苏泰州兴化的传统名吃 ， 有着非常悠久的历史 ， 起源于明朝初年 ， 其制作方法十分精细 ， 选用淡水螃蟹、糯米酒为主要原料 ， 用传统的加工秘方和现代新工艺 ， 经过二十多道工序醉制而成 ， 所制作出来的醉蟹肉质鲜嫩 ， 味道鲜美 ， 色、香、甜、咸、鲜五味俱佳 。
2、沙沟大鱼圆
沙沟大鱼圆是江苏泰州兴化的传统名吃 ， 有着非常悠久的历史 ， 其产生相传于明末清初 。其制作方法非常精细 ， 用料精细 ， 用沙沟湖产的新鲜的白鱼或青鱼为原料 ， 剔除鱼皮鱼刺取其精肉 ， 经人工崭剁成细肉泥 ， 采用传统的制作方法制作而成 ， 所制作出来的大鱼圆鲜嫩爽口、油而不腻、风味独特 。
3、蟹黄粉皮
【兴化有哪些特色小吃 江苏兴化特产】 蟹黄粉皮是江苏泰州兴化的传统名吃 ， 有着悠久的历史 ， 选用上等绿豆淀粉为主要原料 ， 采用独特工艺精制而成 ， 所制作出来的粉皮色彩鲜明、蟹味浓郁、营养丰富 。
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