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云南有什么小吃 云南小吃有什么

什么小吃小知识云南

云南小吃主要有过桥米线、鸡豆凉粉、苦荞粑粑、大救驾、云南汽锅鸡、凉鸡米线、喜洲破酥粑粑、腊排骨火锅、豆焖饭、老奶洋芋 。
过桥米线
过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃 ， 属滇菜系 。过桥米线起源于蒙自地区 。米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等 ， 具有熟透迅速、均匀 ， 耐煮不烂 ， 爽口滑嫩 ， 煮后汤水不浊 ， 易于消化的特点 ， 特别适合火锅和休闲快餐食用 。
鸡豆凉粉
鸡豆凉粉可以算是丽江古城的招牌小吃 。鸡豆 ， 是丽江地区独有的一种豆类 ， 用这种豆子做成的凉粉就是鸡豆凉粉 。鸡豆凉粉是墨绿色的 ， 可切片加佐料凉拌 ， 也可切片在油锅里煎至两面金黄 ， 再蘸着蘸水吃 ， 口感脆嫩麻辣 ， 相当爽口 。
苦荞粑粑
到摩梭人家去做客时 ， 还有一道美食不可错过 ， 就是主人自己做的粑粑 。苦荞粑粑是泸沽湖当地的风味食品 ， 在祭坛上供奉它 ， 在起房、婚嫁时使用它 ， 在待客宴席上总少不了它 。用火灰(子母族)烧出的苦荞粑粑 ， 摆上十天半月不会变质 。苦荞粑粑蘸冬蜂蜜进餐 ， 苦甜爽口 ， 回味无穷 。
大救驾
大救驾是云南腾冲县最出名的小吃之一 ， 是炒饵块的一种 ， 制作的方法是将饵块切成小片 ， 再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等 ， 一起放在锅中爆炒而成 。
云南汽锅鸡
云南汽锅鸡做法十分讲究 ， 配料要求特别独特 ， 口感自然也就与众不同 ， 鸡块鲜嫩 ， 汤汁甜美 ， 十里飘香 ， 让人回味不觉 。蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正 。建水汽锅外形古朴 ， 构造独特 ， 肚膛扁圆 ， 正中立有一根空心管 ， 蒸汽沿此管进入锅膛 ， 经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内 ， 成为鸡汤 。
凉鸡米线
凉鸡米线绝对是大理古城小吃中的当家花旦 。如果你来到大理 ， 轻嗅过上关花 ， 吹过了下关风 ， 观过苍山雪 ， 也赏过了洱海月 ， 却没有在大理古城品上一次凉鸡米线 ， 那么 ， 你的游趣可是要大打折扣 。
喜洲破酥粑粑
喜洲破酥粑粑是喜洲镇最受欢迎的小吃之一 ， 口味有甜、咸两种 。粑粑原料为麦面 ， 制时用上下两层炭火 ， 将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄、烤香直至烤酥 。粑粑外皮香酥内在绵软 ， 且层次分明 。喜洲镇内有很多卖粑粑的小店 ， 其中以德生和比较出名 。另外 ， 大理古城内也有一些小摊和食铺可以买到 。
腊排骨火锅
腊排骨火锅是纳西名菜三叠水第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜 ， 一般在有贵客或者是过年的时候才能吃到 。不过 ， 现在只要想吃 ， 随时都可以吃到 。腊排骨做法不复杂 ， 用料简单 ， 大众口味 。制作腊排骨讲求天气状况 ， 丽江的天气最适合制作腊排骨 ， 因此这道菜也是丽江独有的美味 。
豆焖饭
豆焖饭是选用刚摘下的鲜嫩蚕豆 ， 剥壳去皮留下豆米 ， 熟火腿切成指甲大小的片 ， 再把上米掺入二分之一糯米掏洗干净 ， 煮熟控出米汤 。锅上火 ， 先把火腿炒香 ， 加入蚕豆米 ， 加精盐 ， 味精和上汤 ， 再倒入米饭 ， 盖在蚕豆和火腿上 ， 用小火将汤焖干 ， 稍后将下面的火腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀即成 。

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