教你如何做出好吃的猪肝
1、反复浸泡、漂洗
不管是新鲜或冷冻猪肝， 都含有许多血粘液， 若洗不干净， 会遗留血腥味 。 要彻底洗干净， 最好是放入水中浸泡漂洗， 充分除去血粘液， 这样炒熟以后的猪肝才会脆嫩爽口， 且不会有血腥味 。
2、不要切得太薄
猪肝不应切得太薄， 大小厚度在2至3毫米最恰当， 这样无论是炒或火锅汆烫出来的猪肝， 都会较有弹性 。 反之， 若切得太薄， 它受热反倒容易变硬 。
3、全程大火
要保持猪肝的鲜度， 最好的方法是缩短烹煮时间， 而高温则会在最短的时间把鲜味和水分“封锁”在肉里， 所以在炒猪肝时全程要用大火， 并以快炒方式爆炒， 这样猪肝不但容易入味， 且也不会影响其嫩滑度 。
4、提前腌制
【教你如何做出好吃的猪肝】除了洗净之外， 爆炒前最好是将它以酒、醋、葱或姜片一起腌制， 以便进一步去腥， 之后再加入调味料及太白粉（薯粉）拌匀， 这样爆炒出来的猪肝口感才会滑嫩 。
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