鸭脖洗净 ， 冷水下锅煮3分钟捞出 ， 油锅烧热放油 ， 下八角、花椒、桂皮、干辣椒、草果、香叶等香料炒香 ， 放鸭脖 ， 加料酒、生抽和少许老抽 ， 加盐、糖炒匀 ， 加清水没过鸭脖 ， 开大火煮10分钟 ， 转中小火煮10分钟 ， 汤汁快收干的时候焖5分钟 ， 取出鸭脖切段放碗中 ， 淋上卤汁即可 。
怎么卤鸭脖子
主料：
鸭脖5根
辅料：
葱3根 ， 姜片适量 ， 八角3个 ， 香叶5片 ， 干辣椒8个 ， 草果1个 ， 桂皮1小块 ， 花椒适量 ， 生抽2大勺 ， 老抽1小勺 ， 料酒1大勺 ， 白糖
卤鸭脖的做法
1.鸭脖洗干净后 ， 冷水下锅 ， 水开后再煮3分钟 ， 然后除去表面的浮沫 ， 捞出备用;
2.油锅烧热之后 ， 放入适量食用油 ， 然后下八角、花椒、桂皮、干辣椒、草果、香叶等香料炒香;
3.放入鸭脖 ， 再加入1大勺的料酒 ， 加生抽和少许老抽 ， 加少许盐 ， 一小勺糖 ， 翻炒均匀;
4.加入清水 ， 没过鸭脖 ， 开大火煮10分钟 ， 然后转中小火煮10分钟 ， 汤汁快收干的时候 ， 盖盖子焖5分钟;
5.揭盖 ， 取出鸭脖切段 ， 放入碗中 ， 淋上少许卤汁腌制入味即可 。
小贴士：
1、放鸭脖之后 ， 老抽和生抽都是要放的 ， 老抽是上色 ， 所以如果不想色泽太深 ， 可以少加 ， 老抽和生抽的比例是1:2 。
2、如果喜欢吃辣椒的小伙伴 ， 可以在卤的时候加入少许辣椒面 。
【怎么卤鸭脖子 卤鸭脖子的做法】 3、老抽和生抽都有咸味 ， 所以在做的时候 ， 盐要少放 。
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