8寸戚风蛋糕做法配方 蛋糕怎么做


8寸戚风蛋糕做法配方 蛋糕怎么做


戚风淡可以直接吃 , 也可以DIY蛋糕
By 王军杰WJJ
用料
  • 蛋黄 5个
  • 低筋面粉 90克
  • 纯牛奶 60克
  • 玉米油 60克
  • 玉米淀粉 20克
  • 糖粉(细砂糖) 30克
  • 蛋白霜
  • 蛋白 5个
  • 柠檬汁 几滴
  • 细砂糖 45克
做法步骤

8寸戚风蛋糕做法配方 蛋糕怎么做


1、食材大集合 , 开始预热烤箱 , 上下火 , 中下层145度 。

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2、我比较懒省事 , 把所有蛋黄液材料按照配方都加进去了 , 打蛋器头 , 上下搅拌 , 搅拌均匀备用(低筋粉过筛 , 不容易结块)

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3、先低速打发蛋白 , 加糖 , 继续打发

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4、糖分三次加入蛋白中打发 , 第二次加糖 , 高速打发 。一定要打成硬性发泡 , 打蛋器插进去有小尖尖 , 不倒 。到最后低速打发明显有阻力 。蛋糕不回缩的关键

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5、取一小部分蛋白 , 放入蛋糊中 , 快速从底部往上翻 , 搅拌 。

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6、三分之一蛋白翻拌均匀后 , 倒入剩下的蛋白中

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7、搅拌方式一定要注意 , 从底部往上翻 , 切记不可画圆搅拌 , 容易消泡 , 搅拌好的糊 , 迅速倒入磨具中 , 

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8、倒入磨具 , 七分满 , 震两下 , 震出气泡

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9、预热好的烤箱 , 中下温度145度 , 烤60分钟 。隔着烤箱 , 都是香味 。蛋糊做了两个一个6寸 , 一个4寸 。家里磨具小 , 可以减量配方 , 或者剩下蛋糊倒入纸杯里 , 做成纸杯蛋糕 , 也不错 。

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10、出炉的蛋糕 , 倒扣在烤架上 , 放凉等待拖膜 。3个小时以上

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11、放凉之后拖膜 , 按压蛋糕周边 , 使蛋糕与磨具边缘脱离 , 底部放一个碗 , 轻轻往下按压即可拖膜 , 非常的松软

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12、打发淡奶油 , DIY个小蛋糕

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13、没有转盘 , 照样可以做出蛋糕 , 蛋糕不是那么甜 , 不腻 , 很好吃
小贴士
1:烤箱准备好材料 , 就开始预热 。2:搅拌从底部让上翻拌 。3:放3个小时才可以拖膜 。

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