做饺子馅需要遵循的原则
做饺子馅需要遵循的原则
素馅饺子健康营养
相比之下， 蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康， 其中油脂来自于植物油， 蔬菜的比例也比较大 。 由于蛋类含磷较多， 这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜， 以及虾皮、海藻等原料， 以促进酸碱平衡 。 而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低， 不应作为馅料的主要原料 。
菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜， 同时再加一些富含可溶性纤维的食物， 如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类 。 它们可改善口感， 帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量， 控制食用肉馅后血脂的上升 。 竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用 。 各种豆制品和鱼类也可以入馅， 代替一部分肉类， 有利于降低脂肪含量 。 吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜 。
【做饺子馅需要遵循的原则】少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则， “酸性”的肉蛋类和精白面粉， 应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡， 最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料， 而且馅料所用肉类为九分瘦肉， 不要再添加动物油和植物油， 提高蔬菜用量， 才能降低饱和脂肪和热量的摄入， 达到真正的营养平衡 。
烹调方法
一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高， 容易“散”， 煮食则营养素损失大， 口感也差些， 可以考虑水煎、蒸等方法， 而肉类较多的带馅食品适合用来煮食 。 尽量少用油煎、炸等烹调方法， 避免额外增加脂肪摄入 。
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