卤鸡爪的用料鸡爪500g干辣椒2个八角2个花椒1g桂皮1片香叶1片冰糖5g生抽30ml老抽30ml料酒30ml姜20g十三香2g热水800ml卤鸡爪的做法【卤鸡爪的做法步骤】
步骤1：准备材料 。
步骤2：鸡爪剪掉指甲 ， 洗净；姜去皮洗净 ， 切片；香料洗净 ， 装入卤味袋 。
步骤3：鸡爪冷水下锅 ， 煮至变色 ， 撇去浮沫后捞出 ， 在冷水中过凉并沥干水分 。 步骤4：热锅放油 ， 放入冰糖炒至融化且成焦糖色 。 步骤5：放入鸡爪 ， 翻炒至上色 。 步骤6：加入生抽、老抽、料酒和十三香翻炒均匀 。
步骤7：加入热水、卤味袋和姜片 ， 再次煮开后转小火煮20分钟 。
步骤8：取出卤味袋 ， 转大火收汁即可 。
卤鸡爪的烹饪技巧
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