如何做出好吃的炒鸡蛋？
如何做出好吃的炒鸡蛋？
要做出好吃的炒鸡蛋 ， 一定离不开两样液体：料酒和水 。
清水：
在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起 ， 打匀 ， 放入锅中小火慢炒 ， 鸡蛋口感会特别嫩滑 ， 并且不容易糊锅 。 一般炒5个鸡蛋 ， 加50克左右的水比较适合 ， 最多不要超过100克 ， 加多了入油锅后会容易爆油 ， 并注意水与鸡蛋一定要打匀 。
料酒：
炒鸡蛋时加点料酒 ， 不但能少用油 ， 还使鸡蛋更加嫩滑 ， 味道更鲜美 。 一般在打鸡蛋时加入料酒 ， 它其中含有少量酒精 ， 能使鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快 ， 鸡蛋就更容易成形 ， 并且不容易碎 。 此外 ， 蛋白质还来不及变老就已经凝固 ， 炒出来的鸡蛋也会更嫩 ， 同时 ， 料酒还是除腥解腻增鲜的高手 。 需要注意的是 ， 每次放入料酒不能过多 ， 不能用白酒代替料酒 。
家常炒鸡蛋做法
1、鸡蛋打入碗中后加点盐和料酒；
2、用筷子朝一个方向用力打散 ， 筷子的运动是个圆锥形 ， 这个圆锥下面是碗底 ， 锥顶在碗正上方 ， 距离碗底6厘米左右吧 ， 这样打可以让空气进去 ， 让蛋清和蛋黄充分融合；
3、在蛋液里加入适量水；
【如何做出好吃的炒鸡蛋？】4、热锅冷油 ， 油温7成热时倒入蛋液 ， 划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒；
5、待鸡蛋成型时即可起锅 。
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