酿皮做法(酿皮制作教程)
【酿皮制作教程 酿皮做法】长点刺好: 手工酿皮教程来了：1和面：高筋面粉（包饺子的面粉）1千克用凉水和成絮状然后揉成面团，醒发30分钟再揉光滑 。2洗面：把光滑面团放盆子里加入一瓢清水开始洗面（揉搓挤压等手段），等面水稠时倒在另一个盆子里，然后继续加清水洗面…重复上面洗面过程几遍水变清即可 。3澄面浆：把面糊静置8小时左右，倒去上面的黄水（一定要倒干净），然后加1碗左右清水，少许食盐和少许碱面（碱面用少量开水化开再加入）搅匀 。4蒸面筋：洗出的面筋加入少许酵母菌揉匀静置发酵后上蒸笼蒸10分钟左右即熟待凉了切块 。5蒸酿皮：（最好用酿皮锣锣）首先给锣锣里刷少许清油，然后把两大勺面浆盛入锣锣中摇匀放入开水锅中，继续摇匀然后盖上锅盖蒸2分钟左右起大泡后拎出迅速放入凉水盆里冷却后在上面刷上少许清油（防止粘连）然后剥下摊平放案板上，一张一张叠放 。6调汁：一碗香醋，一碗油辣椒，一碗大蒜汁，一碗芝麻酱，一碗调料水（锅中加香叶，大香，花椒，茴香等煮开晾凉后加入食盐和鸡精味精调香）7配菜：黄瓜豆芽香菜等 。8切条拌好享用美味 。
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