酸豆角的腌制方法
![酸豆角的腌制方法,南方酸豆角的腌制方法?](http://img.yunnanlong.com/230416/06231A049-0.jpg)
食材:豆角1000g、红辣椒2g、姜片3片、蒜头5个、高度白酒10ml、花椒、食盐适量
1、采买新鲜嫩豆角,摘除坏、烂有虫的豆角,好豆角留下,洗干净豆角备用 。
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2、将洗干净的豆角放入烧开水的锅中,焯水1分钟左右,然后再沥干备用 。
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3、在锅底里放入适量的水,烧开至沸腾,加入适量的食盐和花椒煮开,然后放冷备用 。
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4、将冷花椒水倒入消好毒的坛中,加入焯水好的豆角,加入姜片、蒜头、红辣椒和高度酒,搅拌一下,然后密封7天左右,就可以食用了 。
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南方酸豆角的腌制方法?在南方做酸豆角有两种:一种是用老酸水直接泡,还有一种是直接用盐腌制之后放在一个密封的坛子快快一、酸豆角最简单的腌制方法!
1、首先要清冼豆角 。豆角最好要挑选嫩一点的,这样腌好后才会爽脆 。
2、豆角冼好后,放在太阳底下晒一两个小时,等到豆角变软了,就可以拿来用了 。趁着晒豆角的时间档,可以提前准备一个空的玻璃瓶,作为腌制的容器用 。记得瓶子一定要洗干净,晾干了,一定要保证容器内部无油无水,否则腌东西会坏的,
3、锅里倒入适量清水(也可以用淘米水,据说用淘米水腌的营养价值会更高,而且速度更快 。)往锅里加一点冰糖 。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性 。同时也可以加一点花椒,可以起到调味和杀菌的作用 。
4、锅里的水烧开后,就可以关火了 。烧开的水放凉后,就可以开始腌豆角了 。
5、在玻璃瓶里,首先放入豆角 。放一层豆角,就撒一点盐下去,依次这样,让每层豆角上面都铺一点盐巴 。放盐的量注意要控制好了,放多了太咸,不利于健康 。放少了也不行,腌东西容易坏 。放入的豆角要压实了,这时侯可以加一点准备好的大蒜一起腌,同样具有杀菌消毒的作用 。
6、加一点白酒,利于发酵 。如果家中之前就有做过泡菜类的,那之前的泡菜卤可就派上用场了 。取一两勺泡菜水加入到豆角里一起腌,效果更好 。
【酸豆角的腌制方法,南方酸豆角的腌制方法?】7、所有材料都放好了,最后倒入原先晾凉好的开水,盖好盖子,放在阴凉通风处就可以了 。最好在瓶口加盖一层塑料袋,密封效果更好 。
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